滷雞腿

滷雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，經鹽後，煮製而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：滷雞腿
• 主要食材：雞腿 黃酒 醬油 白糖
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

美食原料

雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

美食做法

1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；

2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫；

3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。

美食特色

金黃色，香嫩，鮮鹹。

樂活雞腿

現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬滷雞腿、老壇醬滷雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。

做法之一

1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味素適量。

2、原料處理：

清洗乾淨雞腿後放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工後有腥味。

3、做法：

鍋中加入適量的水燒開後加入除味素以外所有的輔料燒3分鐘攪勻後放入雞腿，煮製時間在20分鐘左右時加入味素繼續煮5--10分鐘大火收湯。關掉火悶制15分鐘後即可盛出食用。

做法之二

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞腿

做法：

1.雞腿去羽毛，洗乾淨。

2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝乾。

3.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。

4.雞腿入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

5.關火，讓雞腿在滷水中浸泡1小時，充分入味。

溫馨提示：

1.滷汁使用越久味道越香。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

食安建議

中國不少美食以滷水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。

食物滷煮太久會使營養素流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。

滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。