鹵素雞

歷史文化

此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。

製作材料

主料：豆腐皮（千張）(300克)

調料：紅糟(1克) 姜(3克)味素(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油

製作工藝

1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味素，翻炒幾下即成。

原料：乾豆腐四斤

配料：蘇打面鹼大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。

1、將乾豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入鬆散的乾豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近乾時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

工藝提示

1. 製作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

原料：

素雞6隻、辣椒1個、老薑1塊、素香滷汁1鍋。

製法: （1）將素雞洗淨備用。辣椒、老薑都切成細絲備用。

（2）將素香滷汁燒開備用。

（3）起油鍋，將辣椒絲、薑絲炒香，放入素雞拌炒一下，再將素雞倒入做法2的滷汁中，轉小火鹵約25分鐘，取出排入盤中即完成。

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。