香滷雞爪

用料

1. 雞爪洗淨，剪去老繭和指甲。
2. 深鍋內放入足量水，放入薑片和料酒。煮開後放入雞爪，用少許鹽調味，有淡淡鹹味就好。煮出血沫後，倒去水，洗淨雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內，倒入足量水，開煮。
3. 在茶濾里，放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。
4. 煮鍋內放入準備好的香料和乾辣椒，再倒入適量老抽上色，生抽添加鹹味，以及糖調味。此時的湯鹹度要稍微低些，隨著煮的時間加長，湯會變得越來越鹹。
5. 煮開後轉中小火燉煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態。如果湯汁過多，可以大火快速收汁到理想程度。