雞品滷味

原料

雞胗、雞心、雞肝、雞爪、雞架、熟雞蛋、香菇、香葉八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、薑片、小蔥、老抽、生抽、鹽、冰糖、老滷汁。

1、將原料放入注滿涼水的盆中靜置1-2小時；

2、用清水將其依次清洗乾淨後，過水焯一下後備用；

3、往炒鍋中倒入少許底油，放入薑片、花椒爆香；

4、將雞架剁成大塊，在鍋中煸炒一下後倒入黃酒；

5、接著在炒鍋中倒入適量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老滷汁，大火熬制十分鐘後；

6、將雞胗、雞肝、雞心和熟雞蛋全部倒入鍋中，添加適量的老抽、冰糖、生抽和鹽；

7、再依次放入香菇、小蔥段、香葉和辣椒；

8、鍋開後，用勺子撇去浮沫；

9、蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時左右（時間可根據原料的多少酌情增減）；

10、轉大火收汁，至湯汁十分濃稠即可關火。

1、要挑選表面光滑、色澤鮮亮且沒有異味的新鮮原材料來製作滷味。

2、買回的雞雜、雞爪以及雞架要放入涼水浸泡1-2小時後，再過水焯一下以去除血水和雞腥味；雞爪和雞心焯水後需浸入涼水中，並把雞心裡的水分完全擠出，以使其更加緊實有嚼頭。

3、香料、食鹽、醬油的用量要適當，香料過多會使滷味成品藥味大，色澤偏黑；食鹽過多會使滷味緊縮乾癟；醬油過多則色黑難看，最好選擇比例為1:1的老抽（上色）和生抽（調味）來搭配使用。