基本介紹
- 中文名：香滷雞
- 主要食材：雞
- 輔料：八角、桂皮、小茴香
- 調料：鹽、高湯、老滷水
圖片,原料,做法,製作提示,
圖片
原料
主料： 雞半隻
做法
一、處理雞：
1、雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
二、炒糖色：
1、開火熱鍋，放入油滑鍋。
2、加入冰糖，調小火，不斷攪拌。
3、待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
三、滷製
1、姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。
2、鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
3、將處理好的雞，皮朝下放入。
4、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。
5、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。
6、蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
製作提示
1.炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。
2.滷料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。
3.滷水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後滷菜的味道，甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心滷菜成品的顏色不好喔。
