基本介紹
- 中文名：鵪鶉肉
- 主要營養成分：磷脂
- 主要食用功效：可補中益氣、清利濕熱
- 適宜人群：一般人都可食用
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原料介紹
鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。
鵪鶉
鵪鶉營養分析
醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
適合人群
一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
製作指導
香酥鵪鶉食療作用
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；
可補中益氣、清利濕熱；
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
備註
中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見於《齊民要術》之“五味脯”。
飲食禁忌
鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。
否則會使人面生黑斑。
做法
鵪鶉肉知識介紹： 鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。
鵪鶉肉做法指導：
子姜鵪鶉的製作材料：
主料：鵪鶉肉500克
輔料：子姜150克
調料：植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味素3克,豆瓣辣醬25克
教您子姜鵪鶉怎么做，如何做子姜鵪鶉才好吃。
1.鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。
2.鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨。
3.炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃滷汁，加入紅油，香油，味素拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。
做法二
調料：大蔥15克,姜15克,料酒10克,鹽2克
教您鵪鶉粥怎么做，如何做鵪鶉粥才好吃。
1. 將鵪鶉宰殺，整理乾淨，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2. 蔥、姜洗淨，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；
3. 將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；
4. 見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；
5. 粳米洗淨泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；
6. 再改用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉內，煮至米爛粥稠即可。
小帖士
-食物相剋：
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
做法三
鵪鶉松仁羹的製作材料： 主料：鵪鶉肉300克,小米100克
輔料：松子（炒）20克,雞蛋清30克
調料：姜3克,澱粉(玉米)6克,鹽3克,香油4克,白砂糖2克,料酒2克,植物油10克
教您鵪鶉松仁羹怎么做，如何做鵪鶉松仁羹才好吃。
1. 鵪鶉取出內臟，洗淨，抹乾水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨；
2. 鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；
3. 鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；
4. 松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；
5. 小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6. 把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；
7. 再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。
小帖士
小米：小米忌與杏仁同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
注意事項
在吃鵪鶉肉的期間，要注意以下幾點：
1、保持良好的作息習慣，儘量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、積極參加戶外運動，放鬆心情。
4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
