志士肉

志士肉是景德鎮名菜，來源於景德鎮的燒窯風俗。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

基本介紹

• 中文名：志士肉
• 主料：：豬肋條肉（五花肉）500克
• 配料：豆豉50克 大蒜15克
• 步驟：將五花肉洗淨，入鍋，煮熟；

概述

菜系：江西菜

工藝：熟炒

口味：香辣

口感：此菜色澤紅潤油亮，口味鮮鹹香辣。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：豆豉50克 大蒜15克 醬油20克 料酒15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 豬油（煉製）30克 鹽2克 味素2克 各適量

製作過程

1. 將五花肉洗淨，入鍋，煮熟；

2. 將熟五花肉切成骨牌片；

3. 蒜去皮切成指甲片；

4. 乾紅辣椒切成兩段，或一掰為二；

5. 鍋上火燒熱，注入豬油，將乾紅辣椒、甜豆鼓、蒜片下入鍋內煸出香味；

6. 隨即下入五花肉，繼續煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，醬油，放鹽調好味，放適量味素，然後改小火稍燜一下，汁收淨後即可出盤。

製作提示

1. 選料一定要用肥瘦相間的肉，以瘦七肥三為好；

2. 煸炒輔料時控制好火候，切忌炒糊。

營養分析

豬肋條肉具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

相剋說明

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

歷史文化

本品為景德鎮市傳統菜餚，舊時瓷廠老闆在開窯前，一定要請人吃一頓志士肉，否則就不開窯，從此流傳開來，成為民間大眾菜餚。