鵪鶉肉具有補五臟、益中氣、實筋骨、清熱利濕的功效。竹筍具有
清熱消痰、利隔爽胃的功效。蘑菇具有悅神開胃、止瀉止吐、理氣化痰的功
效。可作為肺熱咳嗽、脾胃虛弱的食欲不振、肝腎不足的筋骨酸軟、濕熱所
致痹症、疾痢、疳積等症患者的輔助食療菜餚。
基本介紹
- 中文名：鮮筍鵪鶉
- 主要食材：淨鶴鎢4 只，鮮筍肉100 克
- 輔料：蘑菇片30 克，雞蛋1 只
- 調料：蔥段、薑絲、醬油、蚝油
一、原料：
1.主料：淨鶴鎢4 只，鮮筍肉100 克，蘑菇片30 克，雞蛋1 只。
2.調料：料酒、蒜茸、蔥段、薑絲、醬油、蚝油、麻油、味素、白糖、
精鹽、花生油，澱粉、高湯。
二、製法：
1.將鵪鶉的四柱骨和腔骨拆去，再把鵪鶉捶松，每隻切成六件，用精鹽、
雞蛋拌勻，再拍上澱粉，鮮筍肉切片後，下沸水鍋焯一下撈出。
2.將鵪鶉塊炸過，撈起，再放入鮮筍炸至呈金黃色，倒入笊籬內。爆香
蒜茸、薑絲、菇片，加入炸過的鮮筍，烹入料酒，再加入高湯，調入味素、
精鹽、白糖、醬油、蚝油，撤上胡椒粉，放入鵪鶉塊炒勻，用濕澱粉勾芡，
淋麻油，推勻出鍋裝盤。
按，鵪鶉肉具有補五臟、益中氣、實筋骨、清熱利濕的功效。竹筍具有
清熱消痰、利隔爽胃的功效。蘑菇具有悅神開胃、止瀉止吐、理氣化痰的功
效。可作為肺熱咳嗽、脾胃虛弱的食欲不振、肝腎不足的筋骨酸軟、濕熱所
致痹症、疾痢、疳積等症患者的輔助食療菜餚。
