軟酥整鵪鶉

軟酥整鵪鶉是一道菜品，屬於湘菜，主要食材有鵪鶉肉、豬肋條肉（五花肉）、香菜等。該菜具有補虛養身的功效。

基本介紹

• 中文名：軟酥整鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉肉，五花肉
• 口味：酸甜味
• 類別：青少年食譜
• 特色：濃香酥爛，味道甜酸
• 功效：補虛養身

基本資料

菜系及功效： 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：酸甜味 工藝：煨

製作材料

輔料：香菜100克

調料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,鹽10克,醬油5克,冰糖150克,醋100克,大蔥30克,姜30克,香油25克

軟酥整鵪鶉的特色：

濃香酥爛，味道甜酸。

製作過程

1.蔥切成6厘米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋氽過撈出，洗淨血沫，都放入底篾的沙鍋內。香菜摘洗乾淨。

2.鵪鶉宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，洗淨血沫，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為準），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。

3.食用時，將軟酥鵪鶉內五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。

軟酥整鵪鶉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。