鵪鶉肉干是一道美食，口味不錯，製作簡單，需要材料鵪鶉。
基本介紹
- 中文名：鵪鶉肉干
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
製作方法 1．宰殺：頸部宰殺，放血完全後剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置於冷水中浸泡0.5～1小時，挖淨餘血後瀝乾。
2．初煮：將瀝乾的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內水中煮沸，並隨時撇掉湯中的油沫，初煮1小時左右。
3．冷卻切片：將初煮後的肉塊撈出置於竹筐中冷卻，然後把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。
4．復煮：把片料放入復煮湯中再煮，煮時不斷翻動，待湯快熬乾時，再加入料酒、味素拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置於烤篩上攤開，使其冷卻。
5．烘乾：將攤有肉片的烤篩放入烘箱裡，溫度保持50～60℃，每隔1～2小時換一次篩的位置，並翻動肉片，約經7小時即可烘乾，將烘乾的肉片冷卻後，裝入食品塑膠袋中封口即成。
