雞蛋餅

雞蛋餅

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑,細嫩,營養豐富,是早餐的最佳食品,不上火。

雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋餅的蛋白質營養豐富,品質最佳,僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

基本介紹

  • 中文名:雞蛋餅
  • 外文名:Omelett
  • 主要原料:麵粉,雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素,礦物質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 口感:口感潤滑,細嫩,鹹香
  • 輔料:大蔥和胡蘿蔔、青椒
  • 分類:小吃
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飲食文化

民國十三年,徐少成闖關東來到瀋陽。因為是山東人,徐少成自小就喜麵食。
當到瀋陽時,發現東街遍是山東煎餅,心裡喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被瀋陽人民所接受,憂的是,已經這么多人做煎餅了,在瀋陽這個陌生的城市,他要如何生存?徐少成在家潛心研究,並在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中,自創徐家雞蛋餅。而後,徐家雞蛋餅風靡瀋陽中街,成為老少皆宜的休閒食品。後遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人,自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生後,軍閥戰亂不斷,徐少成充軍。時至新世紀,第三代繼承人徐成國先生,立志弘揚祖業。由此看來,一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點,更能映襯出這個城市的歷史與文化。
雞蛋餅雞蛋餅

主要功效

玉米是粗糧中的保健佳品,含有防治便秘、腸炎、腸癌等營養元素,有長壽、美容的作用;小麥含有極其豐富的澱粉、脂肪、澱粉酶、類固醇和維生素e等營養成分,所含的碳水化合物約占75%,蛋白質約占10%,是人體補充熱量和植物蛋白的重要來源。
用這兩種食材加在一起烙成餅,補充了人體所需的維生素和蛋白質,再加上雞蛋的動物蛋白,配搭在一起食用就非常營養,也容易吸收了,而且吃起來味道還很香。

分類

蔥花雞蛋餅

【主料】
普通麵粉140g ,水190g,雞蛋3個,鹽2g,小蔥2棵
雞蛋餅
【製作步驟】
1. 麵粉放在碗中,打入雞蛋。
2. 加入水,調成雞蛋麵糊,再加入鹽,攪拌均勻。
3. 小蔥洗乾淨切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麵糊,等麵糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香蔥碎,雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)即可開吃。

煉乳雞蛋餅

【主料】:雞蛋 麵粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉
【製作步驟】:
1、拿出雞蛋敲入碗中,攪拌均勻。
2、攪拌成粘糊狀,但不能太乾,否則倒入鍋中時不容易薄薄的攤開。
3、鍋中加黃油化開,再倒入雞蛋糊。均勻的攤開;
4、用小火煎至金黃後翻面同樣煎成金黃即可。

青蒜雞蛋餅

青蒜雞蛋餅中因為加入了青蒜,所以使雞蛋餅有了一種獨特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實很簡單的,主要材料就是雞蛋、麵粉再加上一點青蒜。
雞蛋餅雞蛋餅
【材料】:雞蛋、油、生粉、麵粉、量鹽、白鬍椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、麵粉按 3個:一勺:少量:兩大湯勺的比例混合均勻,裡面加少量鹽、白鬍椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻。
2、平底鍋加少量油微熱,倒入麵糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時候。
4、切好裝盤,煎餅的火一定不要太大,否則會影響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料】:苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞蛋
【製作方法】:
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用。
2 打兩隻雞蛋,加入適量的鹽、兩三滴醋(加醋能讓雞蛋餅更膨鬆),和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反覆攪勻,攪的時候要順著一個方向攪,不要來回的攪,否則影響效果和口感。
3 在鍋里放入適量的食用油(油不要太多,否則此菜做出來太油膩,不好吃),燒至溫熱時,倒入攪勻的雞蛋,用文火把兩面都煎至金黃,即可出鍋。
【特點】:紫甘藍的甜化解了苦瓜的苦,再加上絲瓜和雞蛋的香,此菜吃起來口感極佳。之所以不放味素,皆因味素吃多了容易脫髮,解放初期的味素是用糧食做的,而當今的味素都是化學合成的,能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁,無需放味素。
注意事項】:此菜不要煎老了,差不多熟了即可出鍋,因為三樣蔬菜中的維生素含量極豐富,而且都是水溶性維生素,若煎得太熟,極易大量流失,讓營養白白浪費。

香橙雞蛋餅

功效】:美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經活絡
雞蛋餅
【材料】:橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許
【調料】:糖4小勺 鹽少許 雞精少許 澱粉適量
【做法】
1)橙子去皮切成小丁,泡在牛奶里;
2)雞蛋打入碗中;
3)打散雞蛋,加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻;
4)拌入鮮橙丁和青豆,拌勻;
5)平底鍋加少許油,倒入蛋液,小火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬菜;營養豐富、可口迷人、軟嫩鮮香;早上的營養食品
【主料】:雞蛋2個
【輔料】:油、鹽、麵粉適量;莧菜適量
【做法】
1.準備洗淨的莧菜,打好的雞蛋液攪勻;
2.雞蛋碗裡加入適量的麵粉和鹽再攪拌,加莧菜後繼續攪勻;
3.平底鍋加溫,溫度不宜過高,恆溫後上加入少許油,鍋底油放均勻。最好用熟油,等油6成熱時加入攪勻的流動麵糊攤勻成薄餅狀入平底鍋;
4.待一面成型後翻過餅來,再烙另一面,一般一張餅翻兩下就熟了,自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些,等烙好後取出來切塊就行了。

韓國雞蛋餅

【做法】:
1)麵粉倒入大碗中,沖入足量的熱水,熱水的量為麵粉吸收成團後再多倒一些
2)兩三個雞蛋加入,用蛋抽打散,這一步要多打一會,將裡面因為燙而結團的麵糊全打散,不難,多打一會就好了
3)菠菜焯水過涼瀝乾後切成小段,加入蛋麵糊
4)火腿切小細丁加入,榨菜絲加入
5)加入適量鹽,雞精,香油,混合均勻
6)平底鍋少量油熱後,倒入麵糊煎到兩面金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原料】:牛奶250克,雞蛋2個,麵粉250克
牛奶雞蛋餅牛奶雞蛋餅
【輔料】:糖、小蘇打
【做法】:
1 將牛奶倒入麵粉中,攪拌至麵粉沒有疙瘩
2 雞蛋打開倒入1,依據個人口味加少量糖,小蘇打
3 再次攪拌至稍微有些粘稠,用湯勺舀起來倒出時如果是持續下流,即既不太稀也不太稠的狀態就可以待用了。
4 用平底煎鍋燒熱,倒少許油(如果用刷子效果最好)在鍋底形成薄薄的一層,舀一勺攪拌好的麵糊,文火煎,翻面即可成一塊圓餅。
【注意事項】:放小蘇打要控制好量,如果你會蒸饅頭就沒有問題;否則就用聞的方法,即不酸也沒有鹼味即可。

米飯雞蛋餅

【原料】:雞蛋2個,米飯150g
【輔料】:白糖適量
【做法】:
1、準備好雞蛋、米飯、白糖。
2、雞蛋磕入碗中,加入白糖攪拌均勻。
3、把剩米飯倒入蛋液里。
4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5、平底鍋刷一層薄油,倒入一半米飯蛋液,鋪平鍋底。
6、底部煎熟後,晃動一下鍋,餅會自己移動,此時翻面繼續煎熟即可。

菠菜蛋餅原料

【原料】
菠菜600克、雞蛋3個、麵粉200克
【輔料】
油適量、鹽適量、胡椒粉適量
【做法】
1、菠菜洗淨焯水,焯水後的菠菜沒有多少。
2、切碎收在大碗裡。
3、打入3個雞蛋,放適量的鹽。
4、放少許的胡椒粉,拌勻。
5、倒入麵粉,攪拌均勻。
6、最後攪成的麵糊是半流動的,太乾適當的加點水。
7、電餅鐺預熱後,兩面刷少許的油。
8、舀入麵糊,一勺一個餅,勺子是電飯鍋里的,蓋好電餅鐺的蓋子,按大餅的按鍵,提示音響起,開蓋翻面。
9、蓋好蓋子停1-2分鐘,取出即可。

蝦仁雞蛋餅

【原料】
雞蛋三個、蝦四隻
【輔料】
早餐火腿一節、胡蘿蔔一小塊、香蔥兩根
【做法】
1、準備好蝦,把香蔥切成末,把早餐火腿和胡蘿蔔切成小丁。
2、蝦去頭去殼去蝦線,取蝦仁,用刀拍碎後剁成小塊。
3、雞蛋磕入碗裡,加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
4、加入蝦仁、火腿、胡蘿蔔、香蔥。
5、輕輕攪拌均勻。
6、不粘鍋小火稍微加熱,刷上一層薄薄的橄欖油。(也可以用炒菜的食用油)。
7、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去並且撥散均勻。不要只倒入了蛋液,那下一張餅就會都是配料了。
8、小火煎約一分鐘的時候,餅的底部分已經定型,這時候輕輕晃動鍋,餅就會隨著移動。
9、掂一下鍋把餅翻個面,繼續煎熟即可。(如果不會掂鍋,還是藉助鍋鏟或者筷子穩當一些,可別把餅掂到鍋外去了)。

土豆雞蛋餅

【原料】
土豆1個、雞蛋2個
【輔料】
麵粉3大勺、香蔥適量
【做法】
1、取個較大的碗,裝少量清水,土豆洗淨去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)
2、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
3、磕入雞蛋攪拌均勻。
4、加入3大勺麵粉拌勻。
5、最後加入蔥花拌勻。
6、平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)
7、大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。
8、翻面繼續煎熟即可。

營養價值

營養豐富

做法

食材準備

麵粉 150g雞蛋 2個
雞蛋餅雞蛋餅
鹽 適量
適量(約300ml)
油 20g
荵花適量
也可根據自己喜好準備一些調味料。
做法 雞蛋餅是一種家常點心,做法很多,這裡提供兩種。

做法一

1、把麵粉調成糊狀,雞蛋打勻,放在一邊待用。2、在鍋里加油,燒到七成熱,放入麵粉糊,待顯金黃色,在麵餅上加上打好的雞蛋。(注意一定要撒勻,火要改為小火)
雞蛋餅雞蛋餅
3、等熟,撒上蔥花,可以根據口味加甜醬,辣醬,等各種調味料,然後卷一圈就可以食用。

做法二

1、把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。
2、開中火,用平底不粘鍋,在鍋里倒一點油,把麵糊從中間倒下去,調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。如倒下去的麵糊不規則向四周散開,說明麵糊太稠了,在麵糊里再加一點水。
3、當麵糊表面變成金黃色,且搖晃鍋時麵糊已經不動了時,就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做!) 翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。
4、當麵餅兩面都變成金黃色時,盛出麵餅,雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料,吃法隨意。

做法三

【菜譜名稱】:豆腐雞蛋餅
雞蛋餅
【製作主料】:豆腐 雞蛋
【製作輔料】:番茄 柿子椒 食油 鹽
【製作步驟】:
(1) 將豆腐水分除去並搗碎,放適量鹽調味。
(2) 將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。
(3) 將番茄和柿子椒切成小碎塊。
(4) 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅,半熟時將其餘材料放在上面

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