麵疙瘩

麵疙瘩

麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統風味麵食,主要製作材料是麵粉、西紅柿、白菜。它的特點是麵筋道,湯香濃,是不可多得的美食。

基本介紹

  • 中文名:麵疙瘩
  • 英文名:Gnocchi
  • 主要食材:麵粉,西紅柿,高湯,白菜
  • 分類:保健,助消化
  • 口味:清淡,微鹹
  • 營養成分:碳水化合物
  • 烹飪方法:煮食
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做法

做法一

食材準備 
原料:西紅柿洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯
麵疙瘩麵疙瘩
調料:鹽、胡椒粉、味素、雞精、香蔥。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟,去皮用勺子壓成泥;
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻,加麵粉揉成不粘手的麵團醒20分鐘;
3、將麵團搓成長條,揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮),去皮切小丁,洋蔥切末;
5、炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香,下番茄丁炒軟,倒入適量高湯煮開;
6、加鹽、胡椒粉、味素、雞精、香蔥調味,放入準備好的麵疙瘩拌勻即可。

做法二

食材準備
全麥麵粉1/2杯、鹽水少許(可不加)。
製作步驟
1.麵粉放入碗中,用筷子慢慢搓成一粒粒很細小的麵疙瘩。
麵疙瘩麵疙瘩
2.鍋里放5杯水燒開後,將麵疙瘩放入煮開,轉小火煮8分鐘,關火、待溫過濾,取湯汁即可。
3.也可將小白菜放湯汁里,取汁食用。
注意事項
這道料理適合5個半月的小寶寶,但只取其湯汁食用,且需過濾裝入奶瓶,也可用小湯匙,一勺勺耐心的餵食;湯汁也可沖泡牛奶。

做法三

食材準備
麵疙瘩麵疙瘩
原料:麵粉(富強粉最好)若干(一人大概能吃掉一小碗麵粉的量)、清水、食用油、鹽、醬油、雞蛋、炒料(這個下文有解釋)。
器材:能正常使用的灶具一組、炒鍋、大碗(其中一個用來和面)、湯勺(球勺不可)、漏勺、筷子。
製作步驟
1、準備炒料。炒料就是現成的料理(主要是炒菜類),有現成的最好,現做也行(炒制少分量的二至四味即可)。推薦炒蠶豆、炒黃瓜、西紅柿炒蛋,如果有油煎午餐肉或者火腿的話也可以放一點。
2、將炒料放入大碗中,以假設放入八分滿的水為準加入適量鹽和醬油,備用。
3、將炒鍋放置在灶具上,煎制雞蛋(急火煎並加鹽,以煎蛋外皮金黃酥脆、蛋黃保持液狀為佳),將煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、準備面。將適宜量的麵粉放入空置的大碗中,加入水攪拌使其成為黏稠的麵糊,攪拌均勻後靜置(麵糊約需靜置15分鐘)。
5、準備水。將炒鍋簡單沖洗後加入大半鍋水,燒開至能夠保持沸騰(別關火)。用湯勺舀起面,湯勺柄朝上手略抖使麵糊流入沸水中(這樣就是一個麵疙瘩了),再舀麵糊至麵糊用光。
麵疙瘩麵疙瘩
6、繼續煮,等看到麵疙瘩浮出水面時就可以出鍋了。關火,用漏勺將麵疙瘩撈出盛入裝炒料的碗內,再將麵湯倒入碗中至八分滿即成。
7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黃,將疙瘩湯攪拌均勻即可食用。

做法四

(最簡單好吃的做法)
材料:麵粉、花生油、麻油、鹽、味素、醬油、辣椒、蔥末。
步驟:
1、加入二兩左右麵粉到碗中,在碗裡的麵粉中間用筷子或調羹造出一個“坑”,敲一個雞蛋到坑裡,從中間
往四周慢慢和均勻。
2、把水龍頭的出水量調到很小,邊接邊和均勻麵粉,至於面的鬆緊就要自己調了,每個人的口感要求也不同。和好後,放在一邊醒,這時可以燒水了,還可以切好蔥末和辣椒乾。
3、接下來是個體力活了,加入小半鍋水,水開了之後,用筷子把麵粉一塊一塊夾成蝦仁的形狀入鍋(這個面越緊越累),大小適中,大了不容易熟,全部入鍋後,接下來要注意把火關小了。
4、感覺熟了之後,加入油鹽味素醬油辣椒,用鍋鏟鏟一下,不要糊了。
5、起鍋前,先慢點關火,放入蔥沫,不要鏟鍋,立馬關火,關火後,在把蔥沫翻均勻,加入麻油少許,就很香很爽口又有精神了!(一兩次是做不好的,這很正常,慢慢做就會找到適合自己的口味,整個過程熟練的話要15分鐘左右)

營養價值

麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、、磷、等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

雞蛋

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

西紅柿

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。
西紅柿西紅柿
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

營養成分

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

生產製作

食材準備 
原料:西紅柿洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯
麵疙瘩麵疙瘩
調料:鹽、胡椒粉、味素、雞精、香蔥。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟,去皮用勺子壓成泥;
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻,加麵粉揉成不粘手的麵團醒20分鐘;
3、將麵團搓成長條,揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用;
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮),去皮切小丁,洋蔥切末;
5、炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香,下番茄丁炒軟,倒入適量高湯煮開;
6、加鹽、胡椒粉、味素、雞精、香蔥調味,放入準備好的麵疙瘩拌勻即可。

食用指南

新鮮麵疙瘩不宜存放時間過長,以免營養成分受損。
買來的麵粉有時鹼味很重,加鹼是為了去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。因此,在麵疙瘩快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麵條鹼味全消,麵疙瘩的顏色也會由黃變白。
麵條這樣吃才營養
1.冬天適合吃牛肉麵疙瘩
麵疙瘩可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉麵最好的季節。
面在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食,還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載,很多達官貴人均喜吃麵,並以麵食招待貴賓。
2.面中午吃更營養
面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麵疙瘩煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,麵疙瘩能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麵疙瘩是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麵則不利於消化吸收。

主要功效

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

飲食文化

在中國,最初所有麵食統稱為,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”,即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”,是一種一尺一斷,薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵;宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉麵、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛麵;明朝有製作技術高超的拉麵,還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵,這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
《荊楚歲時記》說:“六月伏日進湯餅,名為避惡。”惡,疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多,飲食不潔,易患腸道疾病,而“湯餅”用開水沸煮,趁熱吃,這可能是古代伏天污染最少的食品,會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差,當然要吃最潔淨的食品。這也就是為什麼千百年來,侍候病人的飯食,多用麵條。
今人考證,湯餅實際是一種面片湯,將和好的麵團托在手裡撕成面片,下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”,就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細,一尺一斷,盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉,逐沸煮”(《齊民要術》),這時面的樣子類似寬麵條。到晉時,又成細條狀。傅玄《七謨》道,“乃有三牲之和羹,蕤賓之時面,忽游水而長引,進飛羽之薄衍,細如蜀繭之緒,靡如魯縞之線”,這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

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