在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鐘，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
基本介紹
在國外的很多配方里，經常用蛋清粉 (Meringue Powder)來代替蛋白，因為生蛋白一來存在衛生問題，二來保存也不容易，三來每次都要想辦法處理剩下的蛋黃也是一件麻煩的事。但是蛋清粉 (Meringue Powder)目前在國內也可以買到。
蛋白糖霜做法過程：
第一步：
準備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克
或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：
糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：
蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風乾變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰櫃冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鐘，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
