酸性多肽

多肽定義

多肽的酸鹼性定義來源於胺基酸的酸鹼性。對我們常見的二十種胺基酸來說，大致按照R基團的極性（polarity）或在生理pH（接近pH7.0）下與水相互作用的趨勢等可將它們分為非極性、極性不帶電、帶正電（鹼性）、帶負電（酸性）R基團的胺基酸。

比如鹼性胺基酸是指能水解的氨基個數多於能水解的羧基個數(溶液呈鹼性)的胺基酸，如精氨酸、賴氨酸、組氨酸；相反，則為酸性胺基酸。如天冬氨酸、谷氨酸等；其餘的胺基酸為中性（不帶電）胺基酸。

常見的多肽是由3～100個胺基酸通過肽鍵連結形成的化合物，其酸鹼性一般由其含酸鹼性胺基酸的多寡決定。某些多肽含鹼性胺基酸較多,其水溶液等電點偏於鹼性,被稱為鹼性多肽，例如胃泌素；某些多肽含酸性胺基酸較多，其水溶液等電點偏於酸性，被稱為酸性多肽,例如胰島素和水蛭素等。

值得注意的是，多肽的酸鹼性並不是由其所含酸性胺基酸或鹼性胺基酸的個數多寡決定，而是根據其水溶液的等電點酸鹼偏向決定。

蛋白質的酸鹼性劃定與多肽類似。

酸性多肽按其來源可分為自然分泌類和人工合成兩大類別。

自然分泌類

其中自然分泌的酸性多肽主要來自於各種動植物的腺體分泌物（激素）。比如對人體來說，下丘腦、垂體、甲狀旁腺、胰島、胃腸道內壁腺體等的分泌物多屬於酸性多肽，如降鈣素、甲狀旁腺素、胸腺素、胰高血糖素、促胰液素、縮膽囊素、胃泌素、抗利尿激素、縮宮素、生長激素、催乳素等，又如吸血水蛭唾液腺里分泌的水蛭素等。

人工合成類

人工合成的酸性多肽主要是利用各類酶對蛋白質的水解製備，比如用常見的蛋白水解酶對大豆蛋白進行特定條件下的水解，再經過修飾即可得到大豆多肽。

此外，少數酸性多肽也可以通過胺基酸進行定向合成，如我國在1965年在世界上首次通過胺基酸人工合成的牛胰島素，就是酸性多肽的一種。

酸性多肽作為多肽的一個分類，具有三大功能用途。

營養作用

酸性多肽本身由胺基酸合成或者蛋白質水解形成，與胺基酸和蛋白質一樣是人體的重要胺基酸來源，而且由於其分子量比蛋白質小得多，更容易通過腸胃道細胞膜進行消化吸收，效率更高。

生理功能

與蛋白質類似，酸性多肽由胺基酸通過肽鍵連線而成，甚至某些不相鄰的胺基酸還通過過氧鍵、二硫鍵進行連結，從而在空間上形成了立體結構和手性結構，這些特定的位點和結構使得酸性多肽可參與眾多的細胞內生理活動，如催化反應、特異性結合免疫等，這是胺基酸所不具備的。

信使和載體功能

這點是多肽獨有的功能。多肽分子量介於胺基酸和蛋白質之間，而且保持了蛋白質擁有而胺基酸缺乏的生理活性，這使得多肽可以相對自由自主的攜帶基團、小分子聚合物等穿梭於細胞膜之間，充當信使和載體的功能。而蛋白質的進出細胞膜則需要專門的轉運蛋白質完成。