輕乳酪蛋糕

中文名： 輕乳酪蛋糕 口味： 甜 主要材料：奶油乳酪 做法簡單，適合烹調。無論是口味.層次還是口感都比較好。

基本介紹

• 中文名：輕乳酪蛋糕
• 英文名：Light Cream Cheesecake;Light Cream Cheese Cake
• 主要食材：蛋，砂糖，中粉，奶油
• 分類：蛋糕
• 口味：甜

配方一覽

配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許

製作過程

蛋糕體

1. 蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2.奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻

3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平

4 .烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5 .切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

乳酪體

1 .牛奶1+奶油+軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）

2 .蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4 .加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾

5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細緻柔軟）

6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7 .入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）

8. 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）

10. 表面塗抹鏡面膠

其他做法

用料

• 低筋麵粉30克

輔料

• 雞蛋1個
• 細砂糖50克
• 牛奶100克
• 黃油30克
• 乳酪80克
• 植物油2滴

輕乳酪蛋糕的做法

1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀

2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌

3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻

4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻

5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸

6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙

7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡

8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻

9.倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

10.還不錯吧

11.切來，開吃

烹飪技巧

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁；
2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅；
3、採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂；
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳；
5、輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了。

做法三

材料

用料

• 雞蛋3個
• 乳酪125克
• 黃油30克
• 低筋麵粉25克

輔料

• 白砂糖45克
• 白醋幾滴
• 牛奶50克

輕乳酪蛋糕的做法

1.

取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水

2.

隔水加熱，將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，再將黃油加入奶油乳酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星

3.

將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個

4.

攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻

5.

再加入過篩的低筋麵粉

6.

快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩

7.

這時，取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱，蛋白加入幾滴白醋和白砂糖

8.

先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態

9.

取一部分蛋白到蛋黃糊里

10.

分兩次加入蛋白，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

11.

模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙

12.

將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡

13.

在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘

14.

燜好後的蛋糕取出脫模放涼

15.

做好的蛋糕，放冰櫃冷藏一晚，口感更好喔

烹飪技巧

1、乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感；
2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂；
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤；
4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺；

做法四

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

主料

乳酪200g、牛奶100g、黃油60g、蛋黃4個、檸檬汁少許、低粉25g、玉米澱粉20g、蛋白4個、砂糖80g

輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.奶油乳酪室溫軟化,隔熱水將它攪至順滑

2.加入牛奶和黃油,繼續坐在溫水上攪拌至全部融合

3.分次加入蛋黃,每加一個都攪勻

4.篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌

5.蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有小彎勾

6.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然後將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.
拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻

7.倒入模具.
我用的6寸圓的幕斯圈,底部包了錫紙.
烤箱最後一次放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,模子放在烤網上;
如果你用輕酪專用的橢模,直接放在烤盤裡,烤盤放倒數第二層即可.
烤箱預熱130度,烤50分鐘,然後轉150度烤15-20分鐘上色,最後上色的時候一定要盯著,以免上色過度.

8.輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回濕,就會粘到表皮了.
剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他乾淨的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模

輕乳酪蛋糕的做法視頻

小貼士

輕酪一定要用低溫慢烤,最後高溫上色的方法,才能保證它不開裂.
這個配方可以做一個8寸,或者2個6寸,或者兩個輕酪專用橢模;
如果不是用輕酪專用不沾模做，模具側邊要塗油撒粉！

做法五

用料

• 乳酪250克
• 雞蛋4個
• 低筋麵粉60克

輔料

• 白糖50克
• 玉米澱粉10克
• 淡奶油100克
• 優酪乳125克

輕乳酪蛋糕的做法

1.準備好所有材料

2.模具底部鋪上一張大小合適的油紙，蛋糕模壁上抹上一層黃油

3.將雞蛋清和雞蛋黃分離

4.將奶油乳酪、淡奶油、優酪乳放進攪拌機里

5.攪打至順滑無顆粒的狀

6.加入蛋黃液，繼續攪打均勻

7.攪打好乳酪，倒進大碗中，篩入粉類。攪拌均勻

8.攪拌至麵粉和乳酪糊完全混合後放入冰櫃冷藏

9.將蛋清中分次加入白糖，把蛋白打發到8分發

10.將打發的蛋清分3次加入到乳酪糊中切拌均勻

11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，放入成有水的烤盤裡中

12.入160度烤箱 水浴法 ，烤制 1小時 ，直到表皮均勻上色即可

烹飪技巧

所用的淡奶油、乳酪、優酪乳都是從冰櫃直接拿出的，這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。烤好後不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模，放入冰櫃冷藏後味道更好。

做法六

食材

主料

乳酪125g、牛奶50g、細砂糖40g、低筋麵粉25g、雞蛋3個、檸檬汁4滴、黃油30g

步驟

1. 把牛奶和乳酪放入奶鍋，在大鍋內放入溫水，隔水加熱融化乳酪，用蛋抽攪拌均勻

2. 攪拌均勻後加入黃油，繼續攪拌至黃油融化並和乳酪糊完全融合

3. 把奶鍋取出，加入一個蛋黃，攪拌均勻，再加入一個蛋黃，攪拌均勻，把第三個蛋黃加進去攪拌均勻後，篩入低筋麵粉

4. 攪拌均勻至無乾粉狀態，準備烤盤放入八份滿溫水，放入烤箱最下層，烤箱180度預熱

5. 蛋清里擠入檸檬汁

6. 攪打出粗泡後倒入細砂糖繼續攪打，直到出現濕性發泡的軟長勾即可

7. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻

8. 把拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白內，翻拌均勻，把麵糊倒入不粘模中

9. 輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右，等表面上色後，在最上層加個烤盤，轉150度烤30分鐘左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了！