香濃乳酪蛋糕

食材輔料

（6寸圓模）

無鹽黃油30克、牛奶110ML、奶油乳酪160克、蛋黃2又1/2個、糖20克、玉米澱粉10克、蛋白1個、糖30克、海綿蛋糕底、葡萄乾50克、糖10克、朗姆酒10ML、可可粉適量

1、將葡萄乾洗淨，蓋保鮮膜微波40秒後加入10克糖和朗姆酒攪拌均勻，醃漬1個小時。

2、蛋糕模底部和側面鋪烤盤紙，將海綿蛋糕放在模型底部，再撒上葡萄乾。

3、將黃油和牛奶一起加熱至將要沸騰後離火。

4、蛋黃加入20克糖輕輕拌勻，再篩入玉米澱粉攪拌均勻。

5、加入黃油牛奶攪拌均勻後中火邊加熱邊攪拌至濃稠後離火。

6、加入切成小塊的奶油乳酪攪拌均勻。

7、蛋白加入30克糖打至濕性發泡。

8、將蛋白和乳酪糊混合攪拌。

9、倒入模型中，抹平表面後輕摔幾下震出氣泡，烤箱160度隔水烘烤40分鐘，烤好後放至完全涼後即可脫模篩上可可粉。