日式輕芝士蛋糕

蛋黃部分：奶油乳酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黃4個，牛奶100克，低筋麵粉60克，玉米澱粉30克，融化後的黃油50克

蛋白部分：白砂糖50克，蛋白4個

基本介紹

• 中文名：日式輕芝士蛋糕
• 主要原料：奶油乳酪，牛奶100等
• 是否含防腐劑：否
• 配料：白砂糖等

製作

烘焙溫度：水浴法 230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50-60分鐘。

1、準備好所有材料。100克奶油乳酪（cream cheese）室溫軟化。

2、在模具四周刷上黃油，按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。我用的是戚風模具和一個橢圓形模具，戚風的用油紙包住了底邊！

3、把室溫軟化的奶油乳酪（cream cheese）掰成小塊，放在鍋里隔水加熱融化。

製作蛋黃部分：

1 準備好所有原材料

2 用電動攪拌器將奶油乳酪攪打成細膩的糊狀，逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃。

3 蛋黃全部融合就分兩次加入白糖，打到均勻細膩！

4 加入100克牛奶攪拌均勻。

5 篩入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉（粟粉），攪拌均勻。

6 50克黃油隔水融化成液體，略微放涼，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

開始製作蛋白部分：

1 按照完美戚風蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡。

2 加入1/3的白糖

3 每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖

4 打蛋器加速，繼續打發

5 到蛋白變稠，能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了，再打發一到兩分鐘就可

6 知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀，便可停止打發，這是濕性發泡狀態。

融合部分

1 取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中。

2 用翻拌的方式輕輕拌勻，以免蛋白消泡。

3 將拌好的麵糊倒回蛋白中。

4 繼續用翻拌的方式迅速拌勻。

5 倒入模具中。

6 烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50-60分鐘。