輕乳酪

輕乳酪是一道菜品，主料是低粉、黃油、奶油乳酪、牛奶、砂糖、雞蛋。

基本介紹

• 菜名：輕乳酪
• 難度：普通
• 主料：奶油乳酪，低粉、雞蛋，牛奶
• 調料：黃油、砂糖

做法

1.牛奶加入乳酪隔水加熱
2.加入黃油
3.加入蛋黃
4.加入過篩麵粉
5.蛋清打散分三次加入糖，打至濕性發泡，然後將三分之一蛋白以切拌方式拌入乳酪糊!拌勻後，再把乳酪糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻!
6.預熱烤箱170度，烤盤倒入冷水，蛋糕模具放在烤架上烤六十分鐘!
7.烤好後表面刷果膠!
8.冷藏六個小時以上食用

小貼士

1.以上是做一個橢圓六寸模子的量，如果同時做兩個，用量翻倍!注意，雞蛋，麵粉都要常溫的!

做法二

用料

• 奶油芝士80克
• 低筋麵粉23克
• 玉米澱粉23克
• 雞蛋黃60克
• 雞蛋清80克

輔料

• 黃油24克
• 塔塔粉5克
• 幼砂糖50克
• 牛奶50克
• 檸檬汁5克

輕乳酪的做法

1.

烤箱預熱，所有粉質原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內側抹上黃油，準備一個烤盤，在烤盤中倒1厘米高的熱水

2.

將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）

3.

加入低筋粉、玉米澱粉，攪拌均勻

4.

加入雞蛋黃，攪拌均勻

5.

將混合物過篩至沒有顆粒

6.

加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁備用

7.

將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發至雞尾狀（注意不能打得過發），成為蛋白麵糊

8.

先取1/3蛋白麵糊拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻

9.

再將混合物倒入剩下的2/3蛋白麵糊中，攪拌均勻，成為乳酪麵糊

10.

將乳酪麵糊灌入鋪了油紙的模具中

11.

輕輕震動模具，使乳酪麵糊表面平整，麵糊中的氣體逸出（即消泡）

12.

將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱

13.

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐

14.

待蛋糕涼冷後脫模

烹飪技巧

1、在蛋糕模內側抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上；
2、測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了；
3、出爐後的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發太過，或是烘烤上色後沒有將爐門開一條縫隙。