貢丸

貢丸

貢丸是一種肉糜製品,它是以新鮮豬肉(或冷凍豬肉)為原料,經過絞肉、擂潰、煮製、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的,口感細膩,味道鮮美,是優質的火鍋食材和香鍋食材。

基本介紹

  • 中文名:貢丸
  • 主要食材:豬肉
  • 口味:鹹味
  • 輔料:胡椒1/4小匙,糖1/4小匙
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小吃介紹

貢丸,泉州傳統特色小吃。大陸人以為,一如貢糖,冠上一個貢字,就是說,它也是進貢給皇帝的貢品,但是,根據台灣貢丸世家的人考據:貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”,即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝,到處找材料,在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉,當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出後,發現味道如此鮮美,再多次實踐後便創造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如魚肉羹,魚丸,牛肉羹蘿蔔糕等等,這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用槓子把肉反覆捶打,把肉搗爛,去掉肉筋,做成丸子,丸子因此吃起來更加有彈性,又因為它很有彈性,所以又叫做跳丸
貢丸貢丸
貢丸要怎么做才好吃,店家一定會告訴你要用溫體豬肉的後腿肉,不能用冷凍豬肉,才能做出好吃的貢丸。

製作

手工製作的貢丸不需要非常高超的技術,最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達,麵攤老闆想做貢丸,就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉,趁其還是紅通通的狀態,用兩、三斤重的木棒,將肉急速搥打成醬,所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌,是溫度變高;一熱,肉質就容易變壞,失去彈性,偏偏搥打會產生熱力,所以麵攤老闆在製作貢丸的時候,旁邊一定要準備冰,適時加入幾塊,為豬肉降溫。待肉醬出現黏度,老闆就可以用手指擠出肉丸,放入水中煮滾。

方法一
要自己做貢丸的話,必須準備1000公克的瘦豬後腿肉、320公克的豬後腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味素10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1.腿肉必須先冷藏半天,讓豬肉冰涼,製作前取出將瘦肉和肥肉分開,各切成小塊狀備用,再分別冷凍一天。
2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細,或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。
3.將味素、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細緻,再加鹽繼續捶打拌勻。
4.肥絞肉續加入一起捶打數分鐘,至肉質細緻成泥,加入米酒亦一起捶打拌勻,即可冷藏半小時。
5.取出後擠成丸子狀,入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。
方法二
材料:後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚淨肉、墨魚淨肉、蝦仁皆可)
料-肥肉半兩,姜酒1小匙,胡椒1/4小匙,糖1/4小匙,麻油1/4小匙,蛋白1個,太白粉1大匙
1.將肉絞好撒上鹽1小匙,槌成泥狀加入(1)料,用力攪至有黏性為止
2.將肉茸用手抓住,擠成一個個的丸子,放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面。

貢丸料理

1.烤:必須先將貢丸拿出解凍,以溫火燒烤三至五分鐘,表皮呈金黃色時,即可食用。(加入胡椒粉,口味更佳!)
2.炒:貢丸切成片狀,加入青菜中熱炒三分鐘,可增加菜色的色、香、味。
3.炸:將貢丸放入溫油中,油炸五分鐘,表皮呈金黃色,撒入胡椒鹽即可食用。
4.鹵:直接將貢丸放入鹵鍋當中,用溫火燉十五分鐘至二十分鐘,別有一番風味。
5.貢丸串燒
6.貢丸燴飯
貢丸下鍋炒香
蔬菜炒熟
太白粉水勾欠
把貢丸切丁
中火炒熟
在加入蔬菜炒熟
最後加入白飯
8.貢丸面
9.貢丸米粉
10.貢丸板條
11.海鮮貢丸焗烤飯(面)
12.貢丸切絲炒菜
13.加筍子炒
14.煮肉羹可以加
15.貢丸切絲下鍋炒熟打一顆蛋下去煎
趁蛋還沒凝固前灑一點蔥花,煎熟後起鍋。
16.切丁或片。可以加到玉米濃湯酸辣湯裡面。
17.可做火鍋或麻辣燙的湯底配菜

貢丸湯

原料

貢丸1/2斤
高湯6杯
芹菜末 1大匙
鹽1大匙
香油少許
胡椒粉 酌量

製作流程

(1)高湯煮開後,放入貢丸及調味料,煮至貢丸浮起,最後撒上芹菜末與香油即可。
相傳貢丸一名的由來,是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊,然後捏製成肉丸,因閩南語中,槌擊為『摃』,因而稱為摃丸或貢丸。
貢丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便,做湯、熱炒、油炸皆宜。

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