基本介紹
- 中文名：撒尿牛丸
- 英文名：maru
- 主要食材：牛肉，瀨尿蝦
- 分類：松江菜，粵菜
- 口味：鮮美 嫩滑
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食品用料
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
其他佐料：糖、鹽、味素、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘
做法
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽、味素、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放入冰櫃使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
撒尿牛丸
撒尿牛丸附註:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
菜品特色
可用於煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨特，令他商難以效仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
食用須知
一般人都可以吃。
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
相關典故
“撒尿牛丸”，是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年間的江南古
鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港台東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。
撒尿牛丸
撒尿牛丸
撒尿牛丸好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。這場景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴裡，輕輕一咬，好意外、好驚喜，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺確實不同凡響！
撒尿牛丸：
用料：
步驟：
1. 豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮，並且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時（高壓鍋半小時）煮到豬皮筷子夾起來就斷了，倒出湯汁冷藏
2. 就變成凍凍啦，凍凍切塊
3. 牛柳切塊
4. 與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動了稍微加點水慢慢來
5. 打成均勻的泥
6. 加入的水分也被肉吸收了
7. 倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起
8. 舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個坑
9. 放入蝦仁和皮凍
10. 慢慢用勺子把兩側的牛肉糜往上攏，如果實在收不了口就加一點牛肉糜。
11. 煮開水，丸子搓好一個就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來，湯頭裡加鹽調味
12. 可以配一點冬粉，香菜，辣椒油。
13. 咬開會流湯汁喔。
