邵子牙

邵家經營貢丸的歷史可以追溯到一個多世紀以前。據《邵氏家譜》記載，邵維坤在晉江“始作貢丸”，並摸索出一套精良的手藝傳之後人。其子邵世鏢是個精明的商人，繼承了貢丸技藝，曾幾次到台灣經營。邵世鏢之弟邵世琚早年也在台灣創製貢丸，流傳至今，仍有幾家專營貢丸的食品店。在30年代，邵世鏢闖蕩廈門製作貢丸，不久又回到晉江製作貢丸，但經營規模不大。其子邵子牙自幼跟隨父親學做貢丸，掌握一套祖傳技藝

基本介紹

• 中文名：邵子牙
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：台灣
• 職業：商人
• 主要成就：貢丸傳承人

人物經歷

1979年，邵子牙一家遷居到廈門，借用一間食堂，利用晚上食堂停業時間做貢丸，白天沿街叫賣出售。由於邵子牙父子苦心經營，貢丸生意越做越大。1989年在濱湖南路開了一家貢丸店。後來又在北京和溫州開設了分店。產品也從當初單一的貢丸，發展到魚丸、牛筋丸、蝦丸、香菇丸、墨斗丸、魚鮫丸等20多種產品，以滿足不同消費者的需求。

按照邵家祖傳的說法，貢丸的製作是“三分工夫，七分材料”，必須挑選新鮮、有粘性、纖維豐富的豬肉。豬肉在屠宰4小時之內就必須進店，及時進行加工處理，以確保產品的口感。邵子牙集幾十年經驗，已經煉就了一雙“金睛火眼”，能夠迅速分辨出注水肉、病豬肉和死豬肉，做到在原材料挑選上把好關。

貢丸的加工，需要經過削肉、絞肉、打漿、成型、水煮和冷卻六道工序。看似簡單，其實每道工序都要考慮到很多因素。比如在成型時，就得根據天氣情況來決定添加多少調料。貢丸下鍋前，要把水預熱到30℃，下鍋後再逐步升溫到80℃，才能保持貢丸的原汁原味。

由於在原材料挑選和加工過程中一絲不苟，邵氏貢丸能保證質量。據衛生部門抽查，邵氏貢丸的菌含量遠遠低於國家同類產品標準。比如魚丸、肉丸，國家標準是每克菌落總數不超過5萬個，而邵氏魚丸、貢丸等檢查的結果是每克不到10個。在外觀上，邵氏貢丸光澤嫩滑，下鍋後加熱膨脹，浮於水面，而且久煮不散。食之清香甘脆，口感極佳。

邵子牙貢丸店是在改革開放春風中，在市場經濟的環境下成長起來的。經過多年的努力，已經在廈門地區，以至整個閩南地區建立起一定的信譽，生意興隆。一些港台的客人來廈門探親訪友，吃過邵子牙貢丸後讚不絕口，往往買上一些帶回去給家人或朋友品嘗。《廈門日報》曾兩次專題報導邵氏貢丸質優味美，廈門電視台也以紀實形式拍攝了邵子牙創業致富的故事，在民眾中引起較大的反響。

邵家制貢丸的技藝也傳到港澳和海外。1990年，廈門大學有一位外籍學生叫蘇丹，三次上門要求學做貢丸，邵子牙被其誠意感動，吸收他為學徒。他經過半年學習後，在澳大利亞經營牛肉貢丸。此後，邵家又吸收了20多名學徒，出師後另立門戶，有的在深圳和香港等地經營貢丸。

另外，邵子牙的孫子叫邵凱旋。

貢丸

貢丸是閩台地區百姓喜愛的一種食品，有著悠久的歷史。據民間傳說，晉江廚師邵維坤的父親嗜好豬肉，但年老牙齒鬆動，不易食用。孝順的兒媳婦柯烏蒜想出一個辦法，將新鮮的豬肉捶爛，加入地瓜粉，團成丸子，煮熟了孝敬公公。老人嘗之，大喜過望，邀請親戚朋友來品嘗。事後，一傳十，十傳百，肉丸的做法從此流傳開來，並傳入京城。光緒皇帝品嘗肉丸後大喜，下令年年進貢此丸。這便是貢丸的來由。