豬蹄湯

豬蹄湯，即以豬蹄為主要材料熬制的湯。豬蹄即豬的四蹄，又名豬手或者豬腳。具有烹飪簡單，湯汁濃厚，營養豐富的特色。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品，尤其還是一種美容抗衰老食品。

基本介紹

• 中文名：豬蹄湯
• 英文名：pig's trotters soup
• 主要食材：豬蹄
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

菜品歷史

據傳，從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他——“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是希望考生金榜題名，成為將相。

所需食材

豬蹄1對，敗醬1兩，當歸4兩（可有可無），甘草4兩（可有可無），鹽少許。

製作方法

方法一

方 名：豬蹄湯（經產之劑）

功效：補氣養血，美容除皺材料：蜜瓜一個(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒做法：選購半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗乾淨，切塊；瘦豬蹄用清水洗乾淨，飛水；南、北杏去衣，用清水洗乾淨；蜜棗用清水洗乾淨；用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾，然後把豬蹄和蜜瓜放入煲內改用中火煲三小時，加上鹽調味，即可飲用。注意：蜜瓜滋潤養顏，南北杏有潤肺止咳的作用而且能平喘的功效，豬蹄則滋補有益，加上有潤燥補虛的蜜棗，煲出來的湯水可清補肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補養顏的食療作用。

紅棗豬蹄湯

豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1隻，調料適量，先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調味，待熟後放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。

花生大棗豬蹄湯原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2隻，鹽少許。 製法： 1.將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。 總 結：通乳

組 成：豬蹄、通草

主 治：治乳少。

歸 經：此足陽明藥也。 方 義：

豬蹄湯及輔料

(1)豬蹄鹹能潤下。

(2)通草淡能通竅。

又附方：

(1)廣濟方：用豬蹄四隻，煮汁，加土瓜根，漏盧，木通各三兩，著少米?豉，煮稀粥食，治同。

(2)或以豬蹄湯調益元散服，以木梳梳乳房，乳汁自下。

煎服法：煮食。

方法二

【來源】《增訂胎產心法》卷五。

【組成】川芎6克 通草12克 甘草3克 穿山甲14片(炒)

【用法】用豬蹄1副，洗切，入水1.2升，同藥煎至600毫升，加蔥、姜、鹽料，取汁飲之。

【功用】益氣血，下乳汁。

【主治】產婦氣血不足，乳汁不下。

【禁忌】服藥期間，忌生冷食物。

方法三

【來源】《女科指掌》卷五。【組成】豬蹄1隻 通草60克 蔥白3莖

木瓜豬蹄湯

【用法】用水2升，煮取800毫升，入酒適量和服。

【主治】婦人氣血虛弱，經絡不調，乳汁不下。(下乳)

方法四

【藥物組成】當歸4兩，甘草（炙）4兩，芍藥5兩，芎藭2兩，白芷4兩，草2兩，黃芩4兩，狼牙4兩，豬蹄1具，薔薇根1兩。

【處方來源】《醫心方》卷十五引《古今錄驗》。

【方劑主治】癰疽並惡瘡毒氣。

【用法用量】先以水2升半，別煮豬蹄，取1升半，去蹄，納諸藥，煮得再沸，下棗灰汁1升，又煮取1升半，湯成，稍稍以洗瘡癰結疽。

方法五

【藥物組成】豬蹄1對，敗醬1兩，槐枝1握，柳枝1握，黃耆2兩（銼）。

【處方來源】《聖惠》卷六十一。

【方劑主治】一切敗爛瘡。

【製備方法】上細銼。

【用法用量】先以水1斗，下豬蹄煮爛，去豬蹄，下諸藥，更煎取4升，以布絞去滓，洗瘡，湯冷為度，以綿拭乾，便以生肌膏貼之。

方法六

【藥物組成】肥牙豬後蹄1隻（約2斤半）。

【處方來源】《萬氏家抄方》卷四。【方劑主治】癰疽。

黃豆豬蹄湯

【製備方法】上不用鹽，用井花水，入大瓦罐煨爛取出，著鹽少許，與病者下飯。

【用法用量】其湯吹去面上油，以鵝翎蘸洗患處，不住手洗，令瘡知腥氣易潰。洗畢，以

（木民）子塗麥飯石膏，但有紅暈處盡塗之。

通用做法

1、豬蹄洗淨剁成小塊。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗乾淨，放回鍋內。2、乾淨豬蹄加冷水大火燒開後，換中火，燉一小時到一個半小時，中間放泡好的黃豆。

配料黃豆

3．用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽或雞精，完成！

不喜歡黃豆的話，就在最後放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。

營養價值

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食用須知

營養成分

營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33

蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14

維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

營養功效

味甘、鹹，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄湯

消毒氣，去惡肉。 豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

食用禁忌

由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。與甘草相剋，同時食用會引起中毒，但可以用綠豆治療。