隨息居飲食譜

《隨息居飲食譜》，食療養生著作。清代王士雄（孟英）撰，成書於清鹹豐十一年（1861）。共收載飲食物369種，分水飲、穀食、調和、蔬食、果實、毛羽、鱗介等7類。每種物品之下，按性味、功能、主治、臨證套用、服法、宜忌等分述。有異名者，一一註明。書中提倡科學地服用食品，可作為研究中醫食療養生的參考書。

基本介紹

• 書名（異名）：《隨息居飲食譜》
• 作者：王士雄(孟英)
• 成書年代：清
• 歸屬類別：中醫典籍

流傳版本

現存清鹹豐十一年刻本及同治二年（1863）上洋吉樂齋等十餘種刊本。

作者簡介

王士雄(1808～1868)清代著名醫學家。字孟英，幼字籛龍，晚字夢隱(一作夢影)，自號半痴山人、隨息居士、睡鄉散人、華胥小隱，堂號潛齋、歸硯。鹽官(今浙江海寧)人，生於杭州。溫病名家。十四歲，父沒，遂矢志學醫。於金華佐理鹽務之餘，苦讀醫書。初習《景岳全書》，療病亦多采溫補，經其母俞氏訓誡，始改弦更張，並折衷於家傳《重慶堂隨筆》之說。道光十年(1830年)以醫為業，屢起大症。精研醫理，尤深明溫熱病診治。著《溫熱經緯》(1852年)，“以軒岐、仲景之文為經，葉、薛諸家之辯為緯”，採擷各家之長。以“新感”、“伏邪”為兩大辨證綱領。謂“暑即是熱”，無分陰陽。力排“陽邪為熱，陰邪為暑”之議。其論治宗葉天士、薛生白，喜用寒涼之品。其時霍亂流行，乃撰《霍亂論》兩卷(1838年初成，1862年重訂，名《隨息居重訂霍亂論》)，辨析時疫霍亂與非時疫霍亂之異，謂霍亂疫邪乃環境“臭毒”所生。所列治法方藥，多本於臨證親驗者。又嘗刊定《重慶堂隨筆》兩卷(1852年)，自撰《歸硯錄》四卷(1857年)，多述其診治心得及醫案，間采西醫《人身概說》等書之論。晚景淒涼，顛沛流離，避居秀水(今浙江嘉興)濮院鎮。又纂《隨息居飲食譜》一卷(1861年刊)，為清代營養學名著。嘗輯《潛齋簡效方》(後附《潛齋醫話》)一卷(1853年)、《四科簡效方》四卷(1854年)、《彙刊經驗方》等。其醫案仿編年之例，自1824年至1857年。有《王氏醫案》初、續、三集三編，而《歸硯錄》之卷四即其醫案的第四編。其所評註之書有《女科輯要》、《言醫》、《古今醫案選》等多種。著作多收入《潛齋醫學叢書》。

書評、序言

前序

嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下。人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐；若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、悌、友, 聖人之道學也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤朱四十。茫茫浩劫，呼籲無門。呂君知我將為餓殍也。招游梅涇，寓廣川之不窺園。無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。質諸知味者，或不賤其養小失大，而有以教我也。

鹹豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居

後序

嗚呼！《飲食譜》何為而作耶？蓋世味深嘗，不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土，二百餘年，歲無奇荒，國無苛政，竟至禽獸食人食，而塗有餓殍，豈非亘古未聞之奇事哉！士雄年十四失怙，賴先慈祒拄門戶，而家有七口，廚無宿舂。蒙父執金履思丈念舊憐孤，字余曰孟英，命往金華鹺業，佐司會計。舅氏俞公桂庭，誼篤親親，力肩家事，贈余齋名曰“ 潛”，囑潛心學問，勿以內顧為憂。乃未十載，金丈、舅氏，相繼謝世。余愧無以仰付二公盛意，而潛修英發也。徒以性情疏邁，遇合多奇，同郡周君光遠，知我最深。挈舍弟季傑另闢一業，俾資事蓄。而余律身極儉，不善居積，或以痴目之，遂自號半痴。迨周君作古，母逝子殤，世景日非，蓋無意人間事矣。乙卯冬，攜眷回籍，息影窮鄉，賃屋而居，堂名歸硯，欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春，省垣失事，季傑幸縋城歸，秋仲不幸遭難，雖不傷人，而坐食無山，痴將安用。今旅濮院，麩核充飢。我生不辰，兔爰興嘆，華胥學步，神契希夷，因易字曰夢隱，並粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之餘地；而後路茫茫，惟有不忘溝壑耳！知味者鮮，且藏稿以俟之。

辛酉八月中旬隨息子又題

內容簡介

全書共330條，記述日常食物369種，分為水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類。每條或一種，或數種，或附以副品。每種食物，依次簡述性味、有毒無毒、功能、製作方法、禁忌等，或附以主治，間以歷代醫家之說相印證。書中提倡節制飲食，強調食養的必要性，對某些食物加工和食治作用的敘述甚為詳細。如蘭熏（一名火腿）條下對火腿醃製方法記述甚詳，稱其功能“補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡”，洵為養老補虛之佳品；但又告誡凡外感未清，時病初愈，濕熱內戀，積滯脹悶未消者，皆余邪未淨，不宜服食。

影響評價

全書內容切合實用，且多獨到見解和經驗之談，對後世營養學、食療學之發展有較大影響。