豬腸粉

豬腸粉是廣東老西關地道的傳統小吃，豬腸粉的蒸製與沙粿條相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。

基本介紹

• 中文名：豬腸粉
• 類型：風味小吃
• 地址：廣東
• 評價：白如雪，薄如紙
• 材料：米漿
• 特點：特別嫩滑

菜品特色

豬腸粉的蒸製與沙粿條相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，以特別嫩滑為著稱。吃時用剪刀剪成一小節一小節的，淋上醬油、熟（花生）油拌勻而食。

徐聞製作的豬腸粉，與其它地方不同的是：除了淨粉外，還有加蛋、肉、蝦仁、臘腸、叉燒、豬腸、排骨等等，以適合不同口味的食客。

顧客吃得津津有味

做法

標準

材料：粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油適量（杯容量為200毫升）

做法：

1. 蒸碟或者蒸模倒入一勺粉漿（每取一次粉漿都必須把整鍋粉漿攪拌一次，因為粉漿里的粉沉澱得很快），請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平碟底，粉漿倒入後迅速抖動，讓粉漿均勻平鋪碟底。
2. 入蒸籠2分鐘即熟。
3. 沿粉皮的一邊，用手捲起來，注意卷的時候稍稍壓緊，不要在中間留有過多空隙，一條豬腸粉粉就這么卷好了，斜刀切成塊即成。

醬料 ：

1. 白芝麻【炒香】、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、辣醬。
2. 以上醬料放在腸粉碟里，放2種是雙醬豬腸粉，3種以上是混醬豬腸粉，視個人喜好撒上芝麻就行了。
3. 一般以牛腩汁，排骨汁為醬汁的腩汁豬腸粉，排骨豬腸粉是最常見和最好銷的。

三亞豬腸粉

原料：大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、鹹甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花　

做法

1. 選用存放半年的大米，用清水浸透，然後用石磨磨成漿，蒸製成薄塊，最後卷圓呈豬腸狀，約1市尺長；
2. 調料用鹹甜醬，用紅糖塊切片，加水後配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數小時即成；
3. 再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花；
4. 食用時，將腸粉切成小節，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和。