芋頭酥

芋頭酥

芋頭酥是一種小吃,主要材料為高粉低粉糖粉、芋泥餡適量,製作時注意油酥皮一定要均勻,才能製作出層層漂亮的酥脆皮。

基本介紹

  • 中文名:芋頭酥
  • 高粉:114g
  • 低粉:61g
  • 糖粉:35g
材料,油皮,油酥,餡料,做法,

材料

油皮

高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,鹽1g,溫水87g(我只用了80g)

油酥

低粉200g,奶油100g,芋頭香精適量

餡料

芋泥餡適量

做法

1、製作油皮:將麵粉,糖粉過篩後放於桌面築粉牆,中間放入奶油酥油,鹽及溫水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,再分成每個40克的小麵團備用。
2、製作油酥:將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵團,再分成每個35克油酥,搓圓備用。
3、製作油酥皮:取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊後朝上,由中間向兩端乾成薄片後,由內向外捲起,再重複些動作1次,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。
4、將鬆弛的每個油酥皮對切,再將切面朝上,全部乾成圓薄片備用。
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可!
我做芋頭酥基本按這個方子做的,做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的!
按這個方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均勻,才能製作出層層漂亮的酥脆皮。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們