香芋酥抹茶酥牛奶酥

基本介紹

• 中文名：香芋酥抹茶酥牛奶酥
• 主要食材：芋泥，白豆沙
• 分類：糕點，零食，酥

用料

材料	用量
芋泥	170克
白豆沙	55克
黃油	15克（室溫軟化）
白砂糖	22克
芋頭香精	適量
中粉	205克（油皮）
酥油	60克（油皮）
芋頭餡	250克
紅豆沙餡	250克
牛奶餡	250克
白砂糖	36克（油皮）
水	85克（油皮）
低粉	162克（油酥）
酥油	78克（油酥）
芋頭香精	1/8小勺（油酥）
抹茶粉	5克（油酥）

做法

1. 芋頭去皮蒸熟後過篩兩次備用

2. 與白豆沙、軟化的黃油、白砂糖混合用電動打蛋器攪拌均勻

3. 最後加入適量的芋頭香精調色用

4. 黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻

5. 少量多次的加入蛋黃液拌勻

6. 加入動物鮮奶油和煉乳拌勻

7. 篩入低粉、奶粉拌勻後抓捏成團，冷藏保存

8. 油皮材料混合揉至表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜止鬆弛20分鐘

9. 油酥材料混合均勻，分成3等份，取其中兩份分別與抹茶粉，芋頭香精混合揉勻，包上保鮮膜鬆弛20分鐘

10. 將鬆弛好油皮分成12等份，每份約32克；油酥/芋頭油酥/抹茶油酥各4個，每份約20克

11. 牛奶餡/芋頭餡/紅豆沙餡各分成8等份，每份約30克

12. 取一份油皮，輕壓後擀開，分別包裹入油酥，收緊口，收口朝向備用

13. 將油酥麵皮擀成牛舌狀，自上而下捲起，接口處朝上輕壓後再擀長，再捲起備用

14. 取一份擀卷好兩次的油酥麵皮，從中間對半切開

15. 切口面朝上，壓扁後再擀開

16. 油酥皮包裹好牛奶餡，利用虎口的將口慢慢收合，捏緊

17. 收口朝下，可整形成橢圓形或是圓形，放入鋪好錫紙的烤盤中，烤箱預熱180度，中層烤20－25分鐘