香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。
基本介紹
- 中文名：香芋紅燒肉
- 主要原料：帶皮五花肉，香芋
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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主料
帶皮五花肉1盒
香芋半個
蔥結適量
薑片適量
八角1顆
花椒少許
輔料
鹽少許
老抽適量
生抽適量
料酒適量
白糖適量
營養價值
香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
製作步驟
1 五花肉洗淨，切塊，鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗淨浮沫備用；
2 將香芋去皮，清水沖洗，濾乾水份後切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香(約3-5分鐘)撈起濾油備用；
3將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出現,加入1中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、薑片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒。
4五花肉塊至七、八成熟時（約1個鐘左右，其間要分次適量添加水），加入2中香芋塊，鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。
5至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋。
