香芋酥

芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片 油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，用一丁點食用色素代替）。口感酥脆清甜。富含維生素，生物質豐富。

基本介紹

• 中文名：香芋酥
• 外文名：Sweet potato crisp
• 別稱：紫薯酥
• 主要原料：芋頭，黃油，低筋粉，糖粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

菜品特色

芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片　油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，用一丁點食用色素代替）。口感酥脆清甜。

做法

材料（可做16個）：

芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克添加圖片　油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，用一丁點食用色素代替）。

酥皮：低筋粉170克、豬油70克一、做芋泥

1、將芋頭去皮洗淨後切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟

2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用（這個時候做好的芋泥非常香。）

二、做油皮

1、在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉，一點點倒入溫水和面

2、面和好後加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

3、將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成8份，並用濕毛巾蓋在上面防止變乾

三、做酥皮。在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵團即為酥皮

四、做芋頭酥。

1、取1份油皮包住一份酥皮，收口朝上，然後擀成牛舌狀，再捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（一定要鬆弛後才可繼續）

2、重複之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來，然後用刀從中間對切成兩份。

3、取切開的麵團切口朝上，壓扁，擀圓，反過來，包入事先準備好的芋泥（即為切口的背麵包芋泥噢），然後收口朝下，稍做整理。

4、烤箱180度預熱，烤盤內鋪錫紙然後刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可。

提示：1、芋泥放了奶油後非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正喔，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細膩越好。2、做好的油皮麵團一定要蓋上保鮮膜鬆弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變乾，鬆弛是為了以後擀皮不破。3、做酥皮時千萬不要加水喔，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉麵團。4、在整個製作過程中要防止麵皮變乾，所以沒有用到的麵團和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下。

營養價值

富含維生素，生物質豐富。