臘腸煲仔飯

臘腸煲仔飯

臘腸煲仔飯是由米飯為主要食材做成的一道美食,是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系。一般人群均可食用;作用:臘腸可開胃助食,增進食慾。

所需食材:臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、薑片、尖椒、香葉野山椒、生抽、醬油、魚露雞精、糖。

基本介紹

  • 中文名臘腸煲仔飯
  • 主要食材:臘腸
  • 分類:粵菜
  • 口味:辣
製作方法,做法一,做法二,小貼士,

製作方法

做法一

1、提前將大米略洗,用水泡上;
2、菜心去根部的硬皮,香蔥切末,香腸斜刀切片,香菇欹花刀;
3、砂鍋底部用薑片蘸油擦一下,並把薑片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油,能防止糊底;
4、將洗好的米倒入砂鍋,放好蒸飯的水;
5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上;
6、放在紅外線爐具上高火加熱;
7、蓋好蓋放在火上燜飯;
8、玻璃鍋內放入涼水加上少許的油、鹽;
9、水開後放入菜心和香菇、焯燙後立即過涼水,能保證顏色鮮綠、口感脆嫩;
10、砂鍋開鍋後,關小火;
11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了;
12、用小蔥、薑片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露雞精、糖,煮開調成豉油汁。澆在飯上就可以開吃了;
13、20分鐘後開鍋蓋,香腸的味道已經沁入米飯里了;
14、將焯煮好的出菜碼放在一邊,加上豉油汁拌勻即可食用。

做法二

1.鍋底抹油
2.大米淘洗乾淨,倒入砂鍋中,下1.5厘米左右水泡一小時
3.臘腸放入水中泡十五分鐘,斜刀切開
4.中大火燒開後改小火煲至米飯收乾水,呈蜂窩狀態
5.下臘腸,雞蛋,蓋上
6.煮一會兒,用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入
7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟(這個過程比較難掌握,主要靠經驗,因為不同的火侯,大米和水量所需的時間都不同,只要聽到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了,關火後不要立即打開蓋,讓米飯繼續炆一下。
8.用另一口鍋煮開水,加入油和鹽
9.加入洗淨的白菜
10.煮三分鐘
11.把白菜放上飯面碼好,灑上蔥花,澆上醬汁,香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。

小貼士

1第一次煮沒經驗,油倒早了,為了不誤導大家故把過程改了一下,所以圖中倒油時的圖片沒有雞蛋和臘腸。
2如果想吃溏心的蛋在關火前二十秒加入就可以了。
3不同的大米所需的水量不同,需按具體情況加水。

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