港式臘腸煲仔飯

食材

煲仔飯原料：泰國香米250克、港式臘腸2根、白菜梆3瓣、橄欖油15ml

調味汁原料：生抽15ml、清水8ml、白糖2大匙、香蔥2根

1、米洗乾淨，在砂鍋底部抹薄薄的一層油，將米和水用大火燒開

2、當飯開始收水，飯的表面出現一個個的洞，碼上切片的臘腸

3、臘腸放好後，蓋上蓋，換小火煮

4、每隔5分鐘將鍋變換方向，使砂鍋的每個位置都能均勻受熱

5、將白菜去葉留梆，沸水氽燙，瀝乾水分

6將生抽放入小鍋內，加清水、糖和蔥段，小火煮到周邊冒泡，熄火

7、直到聞有飯香，放入白菜梆，淋上調味汁，再焗5分鐘後關火燜鍋

1、砂煲的選擇也是有講究的，要選擇有箍的專用砂煲，普通砂煲較易裂

2、煮飯用火原則：大火煮開，中火收乾，小火慢煲

3、煮煲仔飯要選擇油潤晶瑩、米身修長的米。洗淨後浸泡2小時，泡透米心

4、米和水的比例是1：1.5，水的多少決定飯的軟硬程度

5、正宗的焗飯做法則是聽到煲內有鍋巴成型的滋滋聲時，關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘

6、白菜淖水後可以去掉一些水分，防止煲仔飯過於濕，或者加入其它水分少的蔬菜，也可以吃的時候再碼入蔬菜。