基本介紹
- 中文名：肉蟹
- 外文名：mud crab
- 別稱：青蟹
- 主要原料：蟹、調味品及香辛料。
- 主要營養成分：蛋白質、脂肪。
- 主要食用功效：具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
- 適宜人群：一般人群均可食用
- 副作用：脾胃虛寒大便溏薄腹痛隱者風寒感冒未愈者或宿患風疾包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人月經過多痛經懷孕婦女忌食。
- 中文學名：鋸緣青蟹
- 拉丁學名：Scylla serrata
肉蟹的定義,常有做法,鹽焗肉蟹,鍋巴肉蟹,糯米蒸肉蟹,麻辣肉蟹,
肉蟹的定義
肉蟹（又名青蟹）是一種著名的食用蟹，
青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。
青蟹一年四季都有產，但以每年農曆八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”詩句。
一般體重0.3－0.5千克，也有1千克左右的大個體，目前價格是120元/公斤。
肉蟹主要產於中國東南沿海，其肉質細嫩,味美，營養價值高，價格公道，深受消費者喜愛。
常有做法
鹽焗肉蟹
鹽焗蟹是一款漁民較為喜歡烹煮的菜式。以往因運輸條件比較差，保鮮設備亦不太好，所以，海鮮的保鮮方法之一就是鹽醃。確實，以鹽醃製的海產，其食味鹹鮮帶甘，別有風味，像之前在“食單”寫過的“一夜埕”、 “美極煎焗黃眉頭”等菜餚。但食用過多以鹽醃製的食物，也不利於健康。鹽焗菜式當中的鹽分要拿捏得當，應以適口為準，掌握在達到調味的程度上便行。
材料：肉蟹、蒜頭洗淨拍碎備用，姜洗淨切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。
做法：肉蟹宰好洗淨，斬件，以適量鹽塗勻，醃約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。燒熱砂鍋下油，下蒜頭、薑片爆香，下煎後的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“乾身”便可。
鍋巴肉蟹
[所需材料]
肉蟹2隻約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發好的魚肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節10克 薑片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、乾濕澱粉各適量 精煉油1500克?約耗100克
[烹飪過程]
1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
3.淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻乾澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
特點：蟹肉細嫩，鍋巴酥香。
[注]碗中的湯汁最好多一點。
糯米蒸肉蟹
2．熱鑊下油至七成熱，肉蟹放入炸香後，撈出瀝乾油。鹹蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香後調入味素、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底，擺上肉蟹，然後一起放入蒸籠蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。 特 點： 鮮香 備 註： 糯米不能蒸糊，才易使各料的香氣溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鮮。4、麻辣肉蟹的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
麻辣肉蟹的製作材料：
主料：鮮肉蟹500克一隻,辣椒油15克（兩人份）
調料：鹽10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
麻辣肉蟹
(1).先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
