香葉焗肉蟹

美食介紹

產自南方海域的花蟹如今已經成為我們餐桌上經常見到的一種菜餚，常見的菜餚更是講究做法的獨特以及火候的拿捏，這也是家常菜烹飪的難點之一。這道"香葉焗花蟹"在製作時，蟹塊經拍粉油炸，蟹肉鮮嫩，口感清香，還有點微微的辣味，是一道佐酒的好菜。

香葉焗肉蟹

做法一

〖主料〗紅花蟹

〖輔料〗大蒜 生薑 辣椒 香葉

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 澱粉 醬油

〖做法〗

1．先將蟹切成塊，拍上澱粉。

2．起油鍋，燒至七成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色出鍋。

3．鍋中留少許油，放入蒜末、薑末、香葉、辣椒，倒入炸好的蟹塊一起翻炒，最後淋入美味醬油，出鍋裝盤。

〖特色〗鮮香脆嫩，口味微辣，香氣撲鼻。

做法二

菜系：浙江

特色：蟹肉鮮嫩，鮮香之中帶微辣。

原料：紅花蟹或青蟹、芹菜末、蔥、辣椒、香葉、茴香、桂皮粉、蒜茸、醬油、XO醬、桂林辣椒醬等。

製作：

①蟹洗淨，留蟹殼，其餘切塊，拍粉，投入五成熱的油鍋中炸成撈出。蟹殼也炸至紅亮成熟。

②鍋內留油少許，放入芹菜末、香葉、茴香、桂皮粉、蒜茸、薑末，辣椒略煸，下蟹塊，烹入醬油、XO醬，辣椒醬翻炒出鍋裝盤，蟹殼即可。