姜蔥焗肉蟹

姜蔥焗肉蟹，在菜繫上屬於粵菜。此菜以肉蟹為原料，配姜，蔥，經宰殺，洗滌、斬件、拍粉、炸制等工序，和蔥、姜、焗制而成。

基本介紹

• 中文名：姜蔥焗肉蟹
• 主料：肉蟹2隻
• 調料：蔥75克、姜50克等
• 菜餚特點：色澤鮮紅、無湯無汁、蟹肉鮮嫩

烹製材料

主料：肉蟹2隻（約500克）

調料：蔥75克、姜50克、蒜10克、紹酒10克、精鹽5克，味素、白糖、胡椒粉、乾、濕澱粉、蔥油各適量。

烹製工藝

切配準備：

（1）將肉蟹宰殺，沖洗乾淨，斬成小件加入少量乾澱粉拌勻。

（2）蔥切馬蹄段，姜切片，蒜切米。

烹調程式：

（1）淨鍋添油，燒七成熱，將肉蟹推入炸至鮮紅色（同時加入將薑片），撈出瀝油。

（2）原鍋留適量油，放入蔥段蒜米略煸，加入肉湯、紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味素，倒入炸過的蟹塊及薑片，小火焗熟，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勻出鍋即可。

菜餚特點

色澤鮮紅、無湯無汁、蟹肉鮮嫩、蔥姜味濃。

關鍵工序

（1）宰殺後，一定要將外表刷洗乾淨。

（2）炸前乾粉不能拍的過多。

（3）焗時掌握好火候，味不能重。