繡球雞蛋

繡球雞蛋是一道菜品，主要食材有豬小腸衣、雞蛋、水發木耳等，配料是玉米澱粉、胡椒粉、香菜等，通過浸燙的做法而成。

基本介紹

• 中文名：繡球雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞蛋，豬小腸
• 輔料：木耳(水發)5克,冬筍5克,榨菜5克
• 調料：鹽5克,味素1克,澱粉(玉米)5克

所需食材

調料：鹽5克,味素1克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

製作方法

1. 將豬小腸衣用水洗淨，用線繩扎住一頭；

2. 雞蛋磕入碗裡，加鹽適量、味素少許、濕澱粉10 克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣里，再用線繩將另一頭扎牢；

3. 將灌好的腸依次每隔3 厘米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內煮熟，撈起晾涼；

4. 晾涼的灌腸再按紮好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；

5. 在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至捲成繡球形撈出，即成繡球蛋；

6. 筍、榨菜切成小片；

7. 水發木耳和香菜均摘洗乾淨；

8. 炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味素少許，燒煮；

9. 待燒開後倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。

繡球雞蛋屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.

蛋腸剖為兩半，一邊要連著腸衣，在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均勻，不要把小腸衣切破。

食用須知

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。