金獅繡球

金獅繡球是一道美食，主要製作材料有主料：干貝150克，魚茸50克。。

基本介紹

• 中文名：金獅繡球
• 主要食材：干貝150克，魚茸50克
• 配料：水發香菇100克，油菜心8棵等
• 調料：料酒15克，精鹽1.5克等

原料

主料：干貝150克，魚茸50克。

配料：水發香菇100克，油菜心8棵，熟火腿末、髮菜各25克。

調料：料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清1個，清湯350克，濕玉米粉 15克，雞油40克。

做法

1.用清水將干貝洗淨，放入碗中，注入開水浸泡2小時，然 後上屜蒸兩小時左右取出，洗去干貝內細沙粒，手將干貝 搓成絲，放在盤內。用水將菜心洗淨在根部剞上花刀。

2.將雞蛋清放盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸 放碗中，加入料酒精鹽、雞油各少許，攪拌上勁，倒入蛋 清和5克玉米粉，攪拌成魚茸糊。用剪刀將香菇剪成長1寸 2分、寬1分的長條，共32條。

3.用手將魚茸糊擠成直徑5分的丸子，共擠16個，放在干貝 絲上，使魚丸子粘滿干貝絲，放另一盤中，用香菇條在上 面碼成十字形，在十字形交叉處和四端抹上點魚茸糊，再 點綴些火腿末和髮菜即成金獅繡球，上屜蒸10分鐘。

4.鍋中注入少許雞油，上火燒熱，放入菜心煸炒一下，注 入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，火上煨2分鐘撈出， 潷淨湯，根部朝中，碼入盤中，把金獅繡球碼在上面。

5.鍋中注入清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇 去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞 油，澆在菜上即可。