繡球銀蘿

製法 1．將蘿蔔洗淨切片，放入冷水鍋中煮爛後撈出瀝乾，碾壓成泥，加細鹽、味素、雞蛋清、乾生粉攪拌均勻成為蘿蔔泥。另將水發香菇、熟雞蛋皮、熟火腿瘦肉和青菜葉分別切成很細的細絲拌和成“四絲”料攤開在平盤裡。

2．用手將蘿蔔泥擠成直徑為2厘米的丸，放在“四絲”料上滾幾滾，使沾滿四絲，成為繡球碼放在盆中，加黃酒、細鹽、味素及鮮湯適量，上籠蒸3～4分鐘，出籠把蒸“四絲”繡球的湯汁潷於淨鍋中，燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋澆在繡球上，即成。

基本介紹

• 中文名：繡球銀蘿
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：白蘿蔔，熟火腿肉，香菇，雞蛋皮，雞蛋

選料：白蘿蔔500克，熟火腿瘦肉（或用胡蘿蔔、紅甜椒代）25克，水發香菇、雞蛋皮各50克，雞蛋（用蛋清）3隻，青菜菜葉少許。

調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量，麻油半匙，乾生粉2匙，40°水生粉1匙，豬油25克。

製法：1.將蘿蔔洗淨切片，放入冷水鍋中煮爛後撈出瀝乾，碾壓成泥，加細鹽、味素、雞蛋清、乾生粉攪拌均勻成為蘿蔔泥。另將水發香菇、熟雞蛋皮、熟火腿瘦肉和青菜葉分別切成很細的細絲拌和成“四絲”料攤開在平盤裡。

2.用手將蘿蔔泥擠成直徑為2厘米的丸，放在“四絲”料上滾幾滾，使沾滿四絲，成為繡球碼放在盆中，加黃酒、細鹽、味素及鮮湯適量，上籠蒸3~4分鐘，出籠把蒸“四絲”繡球的湯汁潷於淨鍋中，燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋澆在繡球上，即成。

特點：外紅、黃、綠、黑，里潔白如銀。味鹹、鮮、香、軟，形似繡球。

關鍵：1．香菇要批去褶面一層，青菜葉要切去葉筋，“四絲“料的刀工必須精細。

2．蘿蔔泥要攪拌得有一定厚度，否則難以成形：蒸要用大火速成，防止軟爛變形。