繡球珧柱

此菜是用雞糝丸子粘裹紅黃綠等色原料絲烹製而成，形如色彩絢麗的繡球，故而得名。造型美觀，雞肉細嫩，清鮮爽口。

基本介紹

• 中文名：繡球珧柱
• 主要原料：珧柱75克，雞糝250克，雞蛋2個等
• 是否含防腐劑：否
• 特點：造型美觀，雞肉細嫩，清鮮爽口

材料

珧柱75克，雞糝250克，雞蛋2個，紅蘿蔔50克，油菜葉50克，熟火腿50克，化豬油100克，豌豆尖250克，精鹽10克，料酒25克，味素2克，薑片15克，蔥段25克，水芡粉、清湯各適量。

做法

1．珧柱用溫水泡軟，去掉筋和雜質，洗淨裝碗，加湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至熟軟，取出晾涼，用手扯成絲。

2．用雞蛋攤成蛋皮切細絲。紅蘿蔔、油菜葉切細絲，用開水稍焯，晾乾水氣。火腿切細絲。將4種絲同珧柱絲和勻，擺在盤內。

3．用雞糝做成20個圓球，放在4種絲上，滾粘一層絲．裝入抹好油的盤內，上籠蒸熟取出，擺在盤內成塔形。

4．鍋內加油、鹽，將豌豆尖炒熟，鑲在盤邊周圍。鍋內油熱下姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，撿去姜、蔥，加鹽、味素、料酒，嘗好味，下水芡粉勾二流芡，淋在繡球上即成。

特別提示

如無豌豆尖，可用其他綠色菜葉代替。