米粉宴

桂林米粉宴最先是靖江王府的專宴，明末時定南王孔有德殺光靖江王府的人後失傳，現有版本為民間根據傳說默譜弄出來的，清朝時尚存余影，抗戰時因饑荒而消失。

基本介紹

• 中文名：米粉宴
• 起源：明朝
• 發明地：桂林靖江王府

規格

分為皇天格、厚土格、人中格三種，即高中低三種規格

預備流程

下午四點鐘準時開席，先喝一輪石崖茶，點心有酥糖、龍鬚糖、寸金糖和綠豆糕。乾果有花生、瓜子、開心果和桂圓。小吃有紅棗、話梅、橄欖和葡萄乾。再加四樣時鮮水果，一共四四一十六樣。這段時間是主客相聚敘友情的。到了六點鐘，宴席才正式開始，先吃十大碗，吃完了八點鐘開始聽戲，聽完了戲最後才吃米粉宴。

程式

第一輪八仙漂海，第二輪和合二仙，第三輪麻姑獻壽。

專用餐具

七巧板和可現榨米粉的青銅龍頭火鍋

“三夾”

把一片代表宰相的紅色的叉燒，一片代表將軍的黑色的牛巴，中間夾起一片代表皇帝的黃色的鍋燒，喊作“三夾”。要由宴席上或年紀最長的，或學問最高的，或官職最大的人先吃了“三夾”，米粉宴才算正式開席。

八仙漂海

上一套八卦餐盤，乾盤是天有鍋燒，坤盤是地有牛巴，坎盤是水有燒腸，離盤是火有叉燒，震盤是雷有黃喉，艮盤是山有鹵肝，巽盤是風有牛舌，兌盤是澤有豬肚。中間的陰陽魚盤有滷豆腐絲和片，分別代表米粉和切粉。八卦餐盤裡的滷味是用來送三花酒的，等吃得差不多了，端來一盆光放了滷水、香油、黃豆的米粉來，如果是春天就配春芽，夏天配蔥花，秋天配芫荽，冬天配老蒜。再把八卦餐盤裡剩下的滷味一起趕進米粉里，拌勻拌勻，各人吃一小碗米粉，然後撤了席，才上第二輪和合二仙。

和合二仙

其實就是過橋米粉。吃的時候，用骨頭湯燙好米粉，然後把五子料湯倒進米粉里，拌勻了吃。把五子料湯倒進米粉里的這個過程喊“過橋”。

三才湯

拿筒骨、子排、老鴨來熬高湯。用筒骨是要把湯熬得像牛奶一樣白，用子排是要讓湯鮮味美，用老鴨是要湯麵產生一層薄油好保溫。這鍋湯喊“天地人三才”。

五子湯

把豬肝、豬腰、豬肚頭、裡脊肉、肥牛肉切得紙一樣薄，用嫩肉粉、薑絲等十幾種調料、配料醃好，裝在有蓋的鼎里，再把滾開的三才湯倒進鼎里，蓋好蓋，讓湯的自然溫度把肉片煲熟。這鍋湯喊“五子登科”。

麻姑獻壽

即獻炒片粉。先把牛肉用濕毛巾把血污抹乾淨，不給拿水洗。然後解成巴掌大小，貼在燒箕背上。把穀殼燒燃，等明火燒過後，利用穀殼的陰火把牛肉焙乾，再切成薄片，配上蔥頭、紅辣椒絲，炒成佐料，要吃的時候，和切粉燴起來吃。裝在一個大圓盤裡，用一個四方木盤托起端上桌，喊“天圓地方”。吃炒片粉時各人還要配一盅“四烏湯”。

四烏湯

“四烏湯”是用烏雞、烏龜、烏棗、烏梢蛇燉的湯。蛇就是東方青龍，棗就是西方白虎，雞就是南方青鸞，龜就是北方玄武，代表八極四方。

歷史

桂林米粉宴最先是靖江王府的專宴，明末時孔有德殺光靖江王府的人後失傳，現有版本為民間根據傳說默譜弄出來的，清朝時尚存余影，抗戰時因饑荒而消失。明朝被清朝打敗後，靖江王逃到雲南，把桂林過橋米粉的吃法帶到了雲南，做法傳到了雲南，便有了雲南過橋米線。雲南反清復明武裝頭目李定國打下桂林後，在七星岩里大擺米粉宴。