裡脊肉

裡脊肉

裡脊肉(Tenderloin),是指脊椎動物脊椎骨內側條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

基本介紹

  • 中文名:裡脊肉
  • 英文名:Tenderloin
  • 分類:肉
  • 口味:五香
功效,食用禁忌,製作指導,營養成分,食譜,香煎土豆肉卷,紅燒裡脊,其他,

功效

1、補腎養血、滋陰潤燥
裡脊肉
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
如何挑選裡脊:
選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法:家庭如果需要保存裡脊肉,可把裡脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰櫃的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好,放冰櫃冷凍室內冷凍保存,一般可保存一個月不變質。

食用禁忌

1、一般人都可食用。
2、濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

製作指導

1、處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
裡脊料理裡脊料理
2、質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
5、 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

營養成分

營養元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白質20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 維生素A5微克 維生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.12克 膽固醇55克 鉀317毫克 鈉43.2毫克 鈣6毫克 鎂28毫克 鐵1.5毫克 錳0.03毫克 鋅2.3毫克 銅0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 煙酸5.2毫克 葉酸8.3微克。

食譜

香煎土豆肉卷

原料:裡脊肉,土豆
調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒
做法:
1、先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑);
2、土豆去皮,切條(比肉片略寬),水煮一分鐘後撈起;
3、肉片均勻塗抹上水澱粉,放入兩至三條土豆,捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);
4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;
5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁,澆到肉卷上,完成。

紅燒裡脊

原料:豬裡脊肉500克。
輔料:生菜(團葉)100克。
調料白砂糖50克、澱粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉製)25克。
做法:
1、裡脊肉洗淨切成薄片,排松;
2、用酒,精鹽,胡椒粉,蛋,味素,澱粉將其醃10分鐘;
3、將糖炒好;
4、肉片下鍋,炒到變色;
5、加入蔥、姜、蒜,鹽、味素,即可。

其他

新鮮裡脊肉一塊(切成條狀)
五香粉(少許)、乾澱粉(我用的麵粉)、鹽、油
青尖椒一支,切成碎絲後者沫。
1、將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins;
2、醃好的肉條均勻裹麵粉;
3、鍋內加油燒熱,肉條開炸(大火),炸成金黃色瀝乾油,盛出;
4、鍋內加少許油,油熱加入青椒碎翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個人口味也可再加些鹽和五香粉,聞到青椒味道盛出即可。

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