碎牛肉

碎牛肉（也稱牛肉碎），因為碎牛肉看了感覺都還新鮮的，肥肉也不算太多，食客胃口喜歡清淡些的很好選擇。不少食客喜歡吃一些筋頭巴腦的東西，所以覺得碎牛肉的味道更好。

將買來碎牛肉和其他佐料一起燉的爛爛的，吃起來又香又暖，整的牛肉燉不出這個味道。通常在小菜場都有賣碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨，價格便宜，菜場售價數元一斤。市場上出售的碎牛肉多由牛肉分割廠或是專業屠宰戶（多由回族人經營）供應。

基本介紹

• 中文名：碎牛肉
• 別稱：牛肉碎
• 主料：牛肉
• 性質：食品

洋蔥牛肉餅

主料： 碎牛肉12兩（約600克），洋蔥碎1小個量，植物牛油1湯匙，甜紅椒粉1茶匙，茄汁2湯匙，打勻雞蛋液1隻量，酸辣果醬2湯匙，混合香草少許，麵包糠1/2杯，蘋果1個，生油4湯匙。

做法： 1、用慢火融化牛油，放入洋蔥碎爆香，放在大碗內，加入碎牛肉、甜紅椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果醬、香草及一半的麵包糠，拌勻，按成四個扁平的圓餅。

2、把麵包糠均勻裹在牛肉餅上。

3、燒熱四湯匙油，放入牛肉餅，用中火煎至底面呈現金黃色便可，以蘋果切花伴碟。

備註： 1、洋蔥浸過水才切，可免其含硫物質刺激眼睛而流淚。

2、牛肉宜在攪碎前先行洗淨，如攪碎再洗，恐留在碎牛肉內過多的水分，做成的肉餅易鬆散。

蛋黃碎牛肉粥

菜系及功效：精品主食 學齡期兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜

口味：清香味 工藝：煮

蛋黃碎牛肉粥的製作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,稻米100克,雞蛋黃30克

輔料：大蔥10克,白芝麻5克

調料：醬油10克,鹽3克

製作：

1.將米洗淨，瀝乾水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；蔥洗淨切蔥末。

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。

3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。

4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。

5.最後，撒上白芝麻就可以了。

筋頭巴腦-牛雜湯

主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔。

輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵。

製作方法：

（1）鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊；

（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽）；

（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘；

（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味素、辣椒油、醬油、花椒麵調成的調味汁即可。

特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。