牛油

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。“奶油”是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。類似於從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

基本介紹

• 中文名：牛油
• 外文名：beef tallow
• 類型：牛乳製品
• 營養成份：維生素，礦物質
• 營養價值：牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病

營養成份

維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。

礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)

脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。

膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

牛油食譜

法式牛油炸魚

美食原料

白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，麵粉2湯匙，牛油8湯匙，沙拉油1湯匙。

法式牛油炸魚

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分；

2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘；

3、魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉；[美食中國]

4、燒熱沙拉油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味；

5、檸檬1個切片，半個切角；

6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。

美食特色

味微酸可口，增進食慾。

小蛋糕

材料

直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個、麵粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、雞蛋 3個

做法

1、將烤箱設定在180℃預熱；

2、將牛油倒入碗裡用木匙攪拌，再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌；

3、將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌；

4、在布丁杯中鋪上紙杯，再將(3)倒入；

5、將(4)放入烤箱烤大約15分鐘，把竹籤插入蛋糕中再拔起，若沒有沾任何東西就完成了。

杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2隻、砂糖100克、杏仁片100克、麵粉330克

牛油曲奇

做法

1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色；

2、加入雞蛋(每次放一隻，混合後再放入另一隻)；

3、加入已篩好的麵粉，最後加入杏仁片；

4、將麵團入雪櫃雪硬，切片；

5、用200℃焗15分鐘。

牛油拌飯

“簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上面，放上一小塊牛油，用米飯的熱氣把它蒸化，再加上一點點醬油，一點點就好。”

牛油拌飯

——《深夜食堂》

牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然後加入幾滴醬油，攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的鹹鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什麼下飯小菜了。

食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。