漢堡牛排

漢堡牛排是一道西式快餐，主料是新鮮的碎牛肉，配料是新鮮的洋蔥、豆蔻粉、雞蛋等，調料是適量的洋蔥、食鹽、胡椒等，通過煎、炒、炸制而成。

基本介紹

• 中文名：漢堡牛排
• 主要食材：碎牛肉,
• 輔料：鹽, 胡椒, 適量,
• 工藝：燜

材料

¾ LB碎牛肉,

1個 洋蔥, 切碎,

鹽, 胡椒, 適量,

½ tsp豆蔻粉 （nutmeg）,

1個雞蛋,

¼ 杯麵包削 （Panko bread crumb）, ¼杯牛奶, 拌勻,

做法

- 用橄欖油炒軟洋蔥, 取出,

- 拌勻: 碎牛肉, 2/3 洋蔥, 鹽, 胡椒, 豆蔻粉, 雞蛋, 麵包削, 牛奶,

- 做成3個肉圓, 在手上來回甩打幾下, 壓扁, 放進加有少量橄欖油的熱鍋, 兩面煎金黃, 加一點水, 蓋蓋燜2-3分鐘, 用牙籤插入肉餅, 汁流出來是清的, 就好了, 盛出保溫,

醬料:

用煎過肉餅的鍋, 加入 2TB水, 3TB日本底鹽醬油, 4TB味霖 （mirin）, 1TB Worcestershire sauce, 1TB蒜泥, 1/3洋蔥, 燒滾, 略收汁, 加 2TB黃油, 溶化後, 澆在肉餅上,

可樂餅 （potato croquette, korokke）

- 3個土豆削皮切小塊, 用冷水加鹽煮爛, 倒掉多餘的水, 壓成泥,

- ¼ LB 碎牛肉用橄欖油炒變色, 加1/2個洋蔥碎, 再炒軟, 加鹽, 胡椒, 豆蔻粉 , 糖, 炒入味後倒入土豆泥中一起拌勻, 做成蛋型的球 （我做成了餅, 可用少點油和 容易炸熟）, 沾上蛋液糊 （1個蛋+2TB水+2TB麵粉拌勻）, 再裹上麵包削 （Panko bread crumb）, 進油鍋 （360F） 兩面炸金黃,四季豆用點橄欖油, 水, 和Ponzu sauce, 蓋著煮熟.