硬菜

硬菜

硬菜是指:吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜;有時也指給力的,價格昂貴、能體現出身份的菜。

基本介紹

  • 中文名:硬菜
  • 英文名:無
  • 功效:比較解饞的
  • 屬性:可以大塊的肉類炒菜
概述,硬菜舉例,

概述

吃飯時,比較解饞的,實惠的,抗餓的,美味的,可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。
例如,我們在飯店吃飯,可以叫:小二,上道硬菜----二斤醬牛肉
在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚,一般有貴客以示對客人重視的菜餚如:肘子、大蝦等。
這大概是北方的方言,在春晚小品《策劃》裡面宋丹丹有句台詞就是:兒媳婦啊,整倆硬菜,咱家來客人了。
其實這裡的硬菜就是好菜的意思,好吃的菜,美味的菜,特色風味的菜。
硬菜就是所說的拿手菜,過硬的菜,拿得出場面的菜,別有風味的菜。
也就是北方人說的一些價值比較高,拿得出手的菜,一般就是有貴客時才有,說明對客人重視,比如說,肘子或大蝦

硬菜舉例

舉幾個硬菜的例子:
一、東北菜中的“鍋包肉”, “豬肉燉粉條”,“殺豬菜”,“鯰魚燉茄子”,“小雞燉蘑菇”,“東北亂燉”,“酸菜燉排骨”,“溜肉段”,“東北鐵鍋燉魚”。
二、京菜中的“京醬肉絲”,“烤鴨”,“爆肚”。
三、川菜中的“辣子雞”,“辣子雞丁魚香肉絲”,“水煮魚”,“夫妻肺片”,“宮保雞丁”,“辣子肥腸”。
四、魯菜中的“糖醋裡脊”,“紅燒大蝦”,“清蒸加吉魚”,“糖醋黃河鯉魚”,“九轉大腸”,“油爆雙脆”,“扒原殼鮑魚”,“糖醬雞塊”,“油潑豆莛”,“詩禮銀杏”,“奶湯蒲菜”,“烏魚蛋湯”。
五、滬菜中的“白斬雞”,“青魚下巴甩水”,“桂花肉”,“八寶雞”,“楓涇丁蹄”。
六、浙菜中的“鱉蒸羊”,“東坡脯”,“南炒鱔”,“兩色腰子”,“鯗凍肉”,“冰糖甲魚”,“鍋燒鰻”,五彩鱔絲“。
七、蘇菜中的“清蒸鰣魚”,“楓蹄”,“荷汁粉蒸肉”,“栗子黃燜雞”,“走油肉”,“出骨八寶雞”,“得月童雞”,“百葉燒鹹肉” 。
八、粵菜中的“豆醬雞”、“蔥姜炒蟹”,“醉蟹”“一品鍋”,“酥鯽魚”“太爺雞”,“燒乳豬”,“片皮鴨”,“白雲豬手”,“西汁乳鴿”。
九、黔菜中的“獨山鹽酸菜”,“酸湯魚”,“威寧火腿”,“套全鴨”,“酸菜豆米湯”,“花江狗肉”,“汽鍋腳魚”,“天麻鴛鴦鴿”,“宮保雞”,“黔味烤雞”,“蘭球鴿蛋”,“荔波風豬”,“荔波風豬”,“鴻運排骨”,“龍爪雞絲”,“鄉村雞中翅”,“侗家醃魚”,“宮保雞丁”,“紙包小米火腿”,“糟辣魚”,“糟辣脆皮魚”,“宮保鱔魚”,“金鉤掛玉牌”,“涼拌折耳根”,“糟辣肉絲”,“魔芋鍋粑炒肉絲”,“陳年道菜”。
十、新疆的“大盤雞”,“烤全羊”,“烤羊肉串”。

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