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豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。

基本介紹

中文名：豬肉燉粉條
英文名：Braised Pork with Vermicelli
主要食材：五花肉，粉條，酸菜或白菜，東北大蔥，花椒
分類：東北菜，燉品
口味：鹹、鮮、香
適宜人群：老少皆宜
功效：補腎養血，滋陰潤燥

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飲食文化

東北地區地域遼闊，人口眾多，俗話說蘿蔔白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營養和色香味，也就能適應更多人的口味。

做法一

材料

主料：五花肉 500克、紅薯粉條或土豆粉條 150克、京蔥1根、蒜瓣3瓣　
配料：八角1顆、桂皮少許　
調料：料酒 1小勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、冰糖 10克

做法

1、把所有材料準備好。
2、粉條提前用溫水泡軟。
3、五花肉洗乾淨，切成塊。
4、鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。
5、京蔥洗乾淨，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗乾淨。
7、蒜瓣去衣備用。
8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入瀝乾水分的五花肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽給肉上色

11、然後加入白菜翻炒出水分

12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋

13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘

14、加入泡好的粉條再燉5分鐘

15、加入味素等調料，出鍋

做法二

材料

五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉條

做法

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污。

3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、冬粉洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

做法三

材料

豬肉400克、粉條(乾)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

做法

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。

6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起。

7、粉條提前用溫水浸泡至軟。

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9、中小火開蓋煮製，粉條煮的時間要略長些。

10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。

做法四

材料

主料：五花肉150克、紅薯冬粉一把、大白菜適量、土豆2粒。

輔料：薑片少許、香蔥適量、大料2個、香葉2片、蒜瓣一個、香菇6朵。

調料：濃湯寶一塊、料酒一大勺、香醋少許、生抽一勺、胡椒粉適量。

做法

1、五花肉切片，土豆切小塊，香菇泡發，白菜切大塊。

2、熱鍋熱油（少許）放入五花肉煸變色。

3、加入除香菇外其他輔料繼續炒香。

4、烹料酒，加入適量的水，放入香菇。

5、轉入鐵釜內膽中。

6、放入一塊的濃湯寶，功能選擇燉湯90分鐘左右。

7、在剩下45分鐘左右將土豆、冬粉和白菜一起放入。

8、時間結束加入生抽、香醋、胡椒粉調味，撒入香蔥段即可。

做法五

材料

帶皮五花肉400克、寬粉條200克、乾辣椒、蔥姜蒜、鹽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮適量。

做法

1、準備工作：五花肉切成塊，肉入涼水燒開去除血沫，沖洗乾淨待用。

2、鍋內熱油，爆香蔥、姜、蒜、乾辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，調入老抽上色和料酒。

3、鍋內加水沒過五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火燒開，轉小火燉1個小時。

4、加入寬粉條燉30分鐘，起鍋前加鹽即可。

做法六

材料

紅苕粉或者（白苣芋粉）150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味素。

做法

1、五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條，粉條用開水泡軟待用。

2、把五花肉放進高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、乾辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鐘。

3、白菜內加點鹽醃製，熱油鍋加入白菜炒香後，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，（不能蓋蓋子哈，）幾分鐘就可以了，起鍋加味素。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

食用指南

不可同食

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

營養成分

能量 (3310.94千卡） ·蛋白質 (48.42克） ·脂肪 (325.73克） ·碳水化合物 (49.59克） ·膳食纖維 (3.21克） ·維生素A (57.85微克） ·胡蘿蔔素 (47.10微克） ·硫胺素 (0.49毫克） ·核黃素 (0.24毫克） ·尼克酸 (12.80毫克） ·維生素C (2.35毫克） ·維生素E (24.31毫克） ·鈣 (124.44毫克） ·磷 (539.05毫克） ·鈉 (1820.64毫克） ·鎂 (120.85毫克） ·鐵 (10.62毫克） ·鋅 (9.19毫克） ·硒 (21.10微克） ·銅 (0.49毫克） ·錳 (0.84毫克) ·鉀 (1217.48毫克） ·碘 (8.08微克） ·維生素B6 (0.01毫克） ·葉酸 (0.69微克） ·維生素K (0.35微克） ·膽固醇 (545.05毫克）

歷史傳說

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系：東北菜-東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國，深受南北方人的喜愛。

豬肉燉粉條