糖醬雞塊是一道由童子雞為主要材料做成的菜品，屬於魯菜。
基本介紹
- 中文名：糖醬雞塊
- 主要食材：童子雞
- 分類：魯菜
- 口味：鮮香
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料:童子雞 500克
輔料:核桃 25克
調料:大蔥 10克 姜 10克 黃酒 10克 花椒 3克 白砂糖 50克 甜麵醬 15克 醬油 25克 鹽 2克 花生油 75克 各適量
製作方法
1.蔥、姜分別切片； 2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；
3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、薑片醃漬；
4.鮮核桃仁洗淨，每個切成8瓣；
5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；
6.油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開後，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；
7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
