基本介紹
- 中文名：生熏魚
- 主料：草魚
- 調料：鹽、醋等
- 注意事項：熏魚時間不能超過2小時
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烹製材料
主料：草魚1000克。
調料：鹽5克、醋15克 、香菜30克、小蔥15克、姜10克、香油30克、黃酒25克、花椒1克、 味素1克、辣椒油10克。
烹製工藝
1、草魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開，去掉內臟洗淨；
2、以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、薑片、花椒、黃酒、味素、精鹽5克，醃約2小時；
3、取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；
4、將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然後，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅後，木炭也已燒紅；
5、端鍋離火，讓木炭在裡面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；
6、這時，木炭仍有餘燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續在鍋內燻烤；
8、直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開鐵蓋，魚呈熏黃色並已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。
9、炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；
10、將香菜、辣椒油、黃醋、薑末分別盛入小碟隨魚上桌。
廚師貼士
熏魚時間不能超過2小時，生料熏熟，鮮味全在。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
