糖酒熏魚

基本介紹

• 中文名：糖酒熏魚
• 主要食材：草魚，加飯酒

用料

材料	用量
草魚	一條
加飯酒	半碗
砂糖	半碗
蔥
姜
鹽	兩小勺
料酒	一勺
開水	一碗

做法

1. 草魚洗淨，去黑膜。
2. 草魚去頭、尾，去骨。
3. 魚肉切成長5厘米，寬3厘米的條，放入蔥、姜，鹽、料酒醃製10分鐘。
4. 醃魚的同時調製糖酒汁，半碗砂糖，半碗料酒、兩小勺鹽，不斷攪拌至糖完全融化即可。
5. 醃好的魚肉放在笊籬里，下面放一碗90度的開水，不斷用一個大湯勺將熱水澆到魚肉上沖洗，直到水變渾濁，魚肉變的鮮亮即可。
6. 炒鍋放入多一些的油，燒至5、6成熱後，將魚肉一片片滑入鍋中炸，炸制金黃即可撈出，等油溫升高后，再倒入魚肉復炸一次，讓魚肉更酥脆，炸好後撈出，放入糖酒汁中浸泡20秒即可撈出。
7. 完美出鍋！