珍珠螺

珍珠螺

珍珠螺肉是廣西北海海產品特產之一,營養豐富,一般作為烹飪食材。

基本介紹

  • 別名:姐妹螺
  • :動物界
  • 珍珠
  • 中文名:珍珠螺
廣西特產,烹飪方法,

廣西特產

珍珠螺也叫姐妹螺是廣西壯族自治區北海市地域特產之一,屬於海產品類,是一種海水養殖珍珠貝,一般人們養殖生產珍珠,珍珠螺從海里采出來後,先取珍珠,然後再吃螺肉。一些老珍珠螺無法繼續生產珍珠就只能取肉以食用,或者製作成珍珠螺肉干貨進行貿易出口銷售,或者將珍珠螺肉逐個放回到珍珠螺殼內,使之恢復珍珠螺原狀,經烘乾,殺菌、包裝製成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不僅其螺殼光潔晶瑩,有較好觀賞價值,而且其螺肉含有人體所需的18種胺基酸和18種微量元素,能保持原有風味,營養豐富,它無異味、無異嗅、無殘留物。
珍珠螺和其他海螺一樣,吃法也很多,可以蒸、煮、煲、炒,等等,最常見的做法,是姜蔥炒珍珠螺,珍珠螺還可以炒各種蔬菜和淨炒,即自己炒自己。珍珠螺肉煮粥,味道鮮美,名字也很動聽——珍珠粥。有傳說吃珍珠螺肉的時候吃到裡面有珍珠會很幸運。乍一聽,還以為是用天然的珍珠煮粥,那該有多貴啊!誰吃得起?
有人別出心裁,設計了一出“鬧劇”,說最北海的吃法,是“珍珠”炒“紅樹林”,即珍珠螺和欖錢(欖錢是紅樹林白骨壤的果實)。但珍珠螺和欖錢,收穫季節不同,很難碰得上,所以“珍珠”炒"紅樹林"是沒有人見過的。

烹飪方法

主料:韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)
調料:油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
工藝:
1、珍珠螺肉用淡鹽水解凍,洗淨瀝乾水。
2、韭菜擇去老葉,用清水沖洗乾淨,切成段狀;姜切成細絲。
3、燒熱鍋內的水,加入1湯匙料酒,放入珍珠螺肉焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油,炒香薑絲,加入1/3湯匙鹽,放入韭菜快炒15秒。
5、倒入珍珠螺肉,與韭菜一同翻炒均勻。
6、淋入1湯匙生抽調味,即可裝盤。
春天的韭菜正值當季,它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁,還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念,最適合春日常食,以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說,韭菜有“春食韭則香,夏食韭則臭”之說,因此趁著春夏交替之際,趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉!
珍珠螺肉湯
北海市和合浦縣的傳統湯菜。早在清光緒元年(1875),合浦“宜仙樓”的珍珠螺肉湯就很有名氣。製作方法:先將洗淨、焯好後的珍珠貝肉放進熱油鍋中,加入冬菇、姜塊、料酒等煸炒片刻,下高湯、鹽、味素後出鍋;然後將高湯放入鍋內,下螺肉、香菇湯、豆腐丁,猛火澆沸後倒入湯盆,撤上胡椒粉、麻油即可。其特色:肉嫩爽口,湯清鮮美。
香蔥珍珠螺粥
具有“南珠第一粥”稱號的美容粥珍珠螺肉粥,將新鮮螺肉洗乾淨,旺火熱鍋爆香姜花,放入珍珠螺肉、肉絲爆香,再放入煮好的粥肉煮好,一窩噴香的粥會讓人食慾大增,而且珍珠螺肉粥不僅味道好,而且營養價值高,還具有美容的功用。粥熬成八分熟,蓋好懣三十分種,將去殼的珍珠螺用漿末、熟鹽、花生油拌好後加到粥里煮熟,最後加香蔥即可。
氽<tǔn>珍珠螺片的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,氽珍珠螺片中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,氽珍珠螺片以海螺為主要材料。
主料:珍珠螺(200克) 雞胸脯肉(100克)
輔料:肥膘肉(50克) 滑子菇(50克) 油菜心(150克)木耳(水發)(50克)
調料:雞蛋清(80克) 大蔥(25克) 姜(10克) 料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 香油(5克) 胡椒粉(1克)
工藝:
1.海螺肉洗淨,片成大薄片,用60℃的溫水沖洗後,同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中;蔥姜洗淨搗碎用料酒和加適量水取汁,即成蔥姜水
2.雞胸脯肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁,再加入肥膘肉雞蛋清及調料調勻。
3.勺中加上湯,將雞餡製成直徑1厘米的珍珠丸子,燒開鍋,用慢火氽熟,湯中調味,淋香油,乘熱澆在湯碗的螺片上。
口感:螺片脆嫩,珍珠滑軟,湯汁清鮮爽口。
調理:水腫調理 痔瘡調理 健脾開胃調理

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