氽珍珠螺片

氽珍珠螺片是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。氽珍珠螺片以海螺為主要材料。螺片脆嫩，珍珠滑軟，湯汁清鮮爽口。.海螺肉洗淨，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗後 ，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗淨搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。雞胸脯肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁，再加入肥膘肉、雞蛋清及調料調勻。勺中加上湯，將雞餡製成直徑1厘米的珍珠丸子，燒開鍋，用慢火氽熟，湯中調味，淋香油，乘熱澆在湯碗的螺片上。

基本介紹

• 中文名：氽珍珠螺片
• 分類：魯菜
• 主要原料：海螺，肥膘肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

菜譜調理

水腫調理 痔瘡調理 健脾開胃調理

製作材料

主料：海螺(200克) 雞胸脯肉(100克)

輔料：肥膘肉(50克) 滑子菇(50克) 油菜心(150克)木耳(水發)(50克)

調料：雞蛋清(80克) 大蔥(25克) 姜(10克) 料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 香油(5克) 胡椒粉(1克)

製作工藝

1.海螺肉洗淨，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗後 ，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗淨搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。

2.雞胸脯肉剁成泥蓉狀加蔥姜水沿一個方向攪上勁，再加入肥膘肉、雞蛋清及調料調勻。

3.勺中加上湯，將雞餡製成直徑1厘米的珍珠丸子，燒開鍋，用慢火氽熟，湯中調味，淋香油，乘熱澆在湯碗的螺片上。

菜品口感

螺片脆嫩，珍珠滑軟，湯汁清鮮爽口。

食譜營養

海螺

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養 原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

海螺

雞胸脯肉

雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞胸脯肉

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。

滑子菇

滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種胺基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

滑子菇

油菜心

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀 ，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。強身健體：油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

水發木耳

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

所含營養

·熱量 (932.98千卡)

·蛋白質 (75.20克)

·脂肪 (57.18克)

·碳水化合物 (31.54克)

·膳食纖維 (3.57克)

·維生素A (291.90微克)

·胡蘿蔔素 (972.60微克) 　·硫胺素 (0.22毫克)

·核黃素 (1.53毫克)

·尼克酸 (13.19毫克)

·維生素C (59.15毫克)

·維生素E (50.32毫克)

·鈣 (1282.48毫克)

·磷 (619.90毫克)

·鈉 (1993.64毫克)

·鎂 (495.28毫克)

·鐵 (18.10毫克)

·鋅 (8.48毫克)

·硒 (171.29微克)

·銅 (0.38毫克)

·錳 (2.01毫克)

·鉀 (1221.64毫克)

·維生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·葉酸 (14.00微克)

·維生素K (1.75微克)

·膽固醇 (490.50毫克)

食物相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

適合人群

1、適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌症，乾燥綜合徵者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。 2、老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

3、一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。

4、特別適宜患口腔潰瘍，口角濕白，齒齦出血、牙齒鬆動的患者；同時適宜淤血腹痛者、癌症患者。 痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食。

5、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。