珍珠粥

珍珠粥是山西省傳統小吃之一，珍珠粥作為壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞，珍珠粥是以小火製作而成。

基本介紹

• 中文名：珍珠粥
• 原材料：小米、大米、綠豆。
• 步驟：小米和大米放在一個乾淨的碗中
• 類別：傳統小吃之一

傳說

傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。

製作步驟

1.小米和大米放在一個乾淨的碗中。
2.向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了。
3.鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開。
4.洗好的小米放入鍋中。
5.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮。
6.綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份。

7.煮至鍋里的水開，洗好的綠豆倒入鍋中。

8.用勺子朝一個方向攪拌幾次。
9.蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。
10.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮。
11.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。
12.用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開花狀態。